结论前置：在面对口头约定的利息不被对方承认的情况时，关键在于收集充分且有效的证据来证明双方确实存在利息约定，并依据相关法律规定，通过协商、调解或诉讼等方式来维护自身权益。
一、证据收集
录音录像：
- 如果可能的话，尝试获取与对方的对话录音或录像，特别是涉及利息约定的部分。这些视听资料能够直接反映双方关于利息的讨论和确认，是证明口头约定存在的有力证据。
- 例如，在借款时或之后与对方通话，明确提及利息的数额和支付方式，并确保录音清晰可辨。
书面及电子证据：
- 包括借条、借款合同（即使口头约定，也可在事后补签书面合同）、微信聊天记录、短信记录、电子邮件等。这些文件中若提及利息的约定，均可作为辅助证据。
- 例如，在微信聊天中，出借人提到“借你这笔钱，每个月按1%收利息”，借款人回复“行”，这样的对话即可证明双方对利息有明确的约定。
证人证言：
- 如果有第三方在场并听到了双方关于利息的约定，该第三方可作为证人出庭作证或提供书面证言。
- 证人证言需真实可靠，并能与其他证据相互印证，以增强其法律效力。
交易记录：
- 检查与对方的资金往来记录，如银行转账凭证、收据等，看是否有与利息相关的支付或备注信息。虽然这些记录可能不直接证明口头约定的存在，但可以作为间接证据支持主张。
二、法律途径
协商调解：
- 在收集到一定证据后，首先尝试与对方进行友好协商，出示证据说明利息约定的事实，争取达成和解。
- 若协商不成，可寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会，以促使双方达成一致解决方案。
提起诉讼：
- 若协商和调解均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，提交收集到的证据，由法院根据双方提交的证据、法庭调查情况等进行综合判断。
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，如果证据能够证明双方存在明确的利息约定，且利率符合国家规定，法院将根据法律规定和具体情况判决支持利息主张；若证据不足，则可能不支持关于利息的诉求。
三、特别提醒与注意事项
提高法律意识：
- 在未来的交易中，应尽量避免仅通过口头形式约定重要事项，如利息、还款期限等。建议签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务，以减少纠纷的发生。
谨慎选择交易对象：
- 在进行借贷或其他金融交易时，应谨慎选择交易对象，了解其信用状况和还款能力。避免与不熟悉或不信用的对象进行交易，以降低风险。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在发现对方不承认口头利息约定后，应尽快采取行动，以免错过诉讼时效。
遵守国家利率规定：
- 出借人应遵守国家关于利率的规定，不得进行高利放贷。借款的利率不得违反国家有关规定，否则可能面临法律制裁和利息不被支持的风险。
总结与建议：面对口头约定利息不被承认的情况，应积极收集证据，了解相关法律规定，并通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，提高法律意识，谨慎选择交易对象，并遵守国家利率规定，以减少后续纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。