在仲裁委作出逾期未作出处理决定的案件起诉至法院时，一般情况下是可以变更请求金额的，但具体还需根据案件实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，当事人有权依法处分自己的民事权利和诉讼权利，这包括变更诉讼请求，如变更请求金额。
变更请求金额的合理性
基于新证据或情况变化：如果在仲裁阶段后，当事人发现了新的证据或者情况发生了变化，导致原有的请求金额不再合理，那么在起诉至法院时变更请求金额是合理的。例如，原本请求的医疗费因后续治疗而增加，或者原本未计算的误工费因病情延长而需要增加等。
基于法律理解或策略调整：当事人也可能因为对法律的理解更加深入或者诉讼策略的调整而变更请求金额。例如，原本对某些赔偿项目的计算方式有误解，或者认为通过增加请求金额可以更好地维护自己的权益等。
变更请求金额的限制与注意事项
诉讼时效与程序要求：虽然变更请求金额是当事人的权利，但也需要注意诉讼时效和程序要求。如果变更请求金额导致诉讼标的额增加，可能需要补交相应的诉讼费用。同时，变更请求应当在法庭辩论终结前提出，以便法院能够充分审理和裁决。
对方当事人的权益：变更请求金额也可能会影响到对方当事人的权益。因此，在变更请求时，应当充分考虑对方当事人的利益，避免给对方当事人造成不必要的困扰或损失。如果变更请求金额对对方当事人产生较大影响，法院可能会要求当事人提供充分的理由和证据来支持其变更请求。
法院的审查与裁决：法院在受理当事人变更请求金额的申请后，会进行审查并作出裁决。如果法院认为变更请求金额合理且符合法律规定，通常会予以准许；如果法院认为变更请求金额不合理或者不符合法律规定，则可能会驳回当事人的申请。
实际操作建议
及时沟通与准备：如果你打算在起诉至法院时变更请求金额，建议及时与对方当事人和法院进行沟通，说明变更的理由和依据，并准备好相关的证据材料。
咨询专业律师：虽然我可以为你提供一般的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在变更请求金额前，建议你咨询专业律师的意见，以确保你的变更请求合法、合理且有效。
总结来说，在仲裁委作出逾期未作出处理决定的案件起诉至法院时，你可以根据案件实际情况和法律规定来变更请求金额。但变更时需要注意诉讼时效、程序要求、对方当事人的权益以及法院的审查与裁决等因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。