使用淋巴肉是否违法，需分情况讨论：

1. 若将淋巴肉作为食品原料进行生产、加工或销售：

   • 违法性：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，也不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。淋巴肉通常含有较多的病菌和病毒，不符合食品安全标准，因此，将其作为食品原料进行生产、加工或销售是违法的。
   • 法律后果：一旦被发现，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，甚至可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。

2. 若仅是个人使用或非食品用途：

   • 违法性：如果淋巴肉并非用于食品生产、加工或销售，而是个人使用（如非食用目的的实验、研究等）或用于其他非食品用途（如工业原料、饲料等，但需确保符合相关法规要求），则通常不构成违法。但需注意，如果淋巴肉来源于非法渠道（如偷盗、抢夺等），则可能涉及其他违法行为。
   • 法律建议：即使是非食品用途，也应确保淋巴肉的来源合法，避免涉及其他法律问题。

3. 特殊情况下的考量：

   • 如果淋巴肉被误用或不知情情况下使用：虽然主观上可能无故意，但一旦被发现用于食品生产、加工或销售，仍可能面临法律责任。因此，食品生产经营者应严格把控原料来源，确保食品安全。
   • 如果淋巴肉的使用符合特定行业标准或地方规定：在某些特定情况下，如果淋巴肉的使用符合相关行业标准或地方规定（如某些特定类型的饲料生产），且经过了必要的处理和检测，确保不会对人体健康造成危害，则可能不被视为违法。但这种情况较为特殊，需具体分析。

总结与建议：

• 一般情况下，将淋巴肉作为食品原料进行生产、加工或销售是违法的，可能面临严重的法律后果。
• 如果是非食品用途，应确保淋巴肉的来源合法，并遵守相关法规要求。
• 食品生产经营者应严格把控原料来源，确保食品安全，避免涉及法律问题。

如果您在淋巴肉的使用或相关法律问题上存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。