结论前置：老板不发工资，把老板车开走这一行为是违法的，可能涉及侵占他人财物或盗窃等违法行为，具体取决于车辆开走后的处理方式及主观意图。

详细分析：

1. 从法律性质上看：

   • 工资是劳动者因提供劳动而应得的报酬，老板不发工资是违反劳动法的行为，劳动者有权通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 然而，把老板的车开走并不属于合法的维权方式。车辆是老板的私有财产，受法律保护。未经允许擅自开走他人车辆，即使出于维权目的，也构成了对他人财产权的侵犯。

2. 从行为后果上看：

   • 如果开走车辆后，劳动者并未对车辆进行处置（如出售、抵押等），而是仅仅作为“抵押”或“威胁”手段，试图迫使老板支付工资，这种行为可能构成侵占他人财物。侵占他人财物是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。虽然在此情况下，劳动者的主观意图可能并非永久占有车辆，但行为本身已经侵犯了老板的财产权。
   • 如果开走车辆后，劳动者对车辆进行了处置（如出售、抵押等），或者意图通过非法手段获取车辆的所有权，这种行为则可能构成盗窃。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。

3. 从维权途径上看：

   • 劳动者在遇到老板不发工资的情况时，应当通过合法途径维护自己的权益。可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并责令老板支付工资；也可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决劳动争议；如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

法律建议：

• 劳动者在遇到老板不发工资的情况时，务必保持冷静，不要采取过激行为。擅自开走老板车辆不仅不能有效解决问题，反而可能使自己陷入法律纠纷。
• 劳动者应当积极了解并运用法律武器维护自己的权益。可以向当地劳动监察部门、劳动仲裁机构或人民法院咨询相关法律程序和要求，以便更好地维护自己的合法权益。
• 如果劳动者已经擅自开走了老板的车辆，应当立即停止该行为，并尽快与老板协商解决工资问题。如果无法协商解决，应当主动向相关部门说明情况并接受处理。

可能法律后果：

• 如果劳动者的行为被认定为侵占他人财物或盗窃等违法行为，可能会面临刑事处罚或民事赔偿等法律后果。具体后果取决于行为的严重程度、车辆的价值以及劳动者的主观意图等因素。

总之，老板不发工资时，把老板车开走是违法的。劳动者应当通过合法途径维护自己的权益，避免采取过激行为导致不必要的法律纠纷。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。