结论：借钱说去做生意却炒股，是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析角度一：从诈骗罪的构成要件来看
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：
主观方面：具有非法占有的目的。即借款人从一开始就打算不归还借款，或者明知自己无力归还仍借款。
客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为。在这个案例中，借款人虚构了借款用途（说去做生意），而实际上用于炒股。
数额较大：诈骗的财物数额需要达到一定的标准，这个标准因地区而异，但通常都是数千元以上。
因果关系：虚构事实或隐瞒真相的行为与被害人财产损失之间存在因果关系。即因为借款人虚构了借款用途，导致出借人基于错误认识而出借了资金。
如果借款人的行为同时满足了上述四个要件，那么他的行为就可能构成诈骗罪。但关键在于，如何证明借款人具有非法占有的目的。仅仅因为借款人改变了借款用途，并不能直接推断出他具有非法占有的目的。如果借款人能够证明他炒股是为了盈利以归还借款，且实际上也有归还借款的意愿和能力，那么他的行为就不太可能构成诈骗罪。
分析角度二：从民事欺诈与刑事诈骗的界限来看
在司法实践中，民事欺诈与刑事诈骗之间往往存在模糊地带。民事欺诈是指一方在订立、履行合同过程中，为了促成交易或获取利益，故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。而刑事诈骗则要求行为人具有非法占有的目的，且情节严重。
在这个案例中，如果借款人只是简单地改变了借款用途，而没有其他欺诈行为（如伪造文件、冒用身份等），且能够证明他炒股是为了盈利以归还借款，那么他的行为更可能被视为民事欺诈，而非刑事诈骗。民事欺诈通常通过民事诉讼来解决，如要求借款人承担违约责任、赔偿损失等。
法律建议：
对于出借人：在出借资金时，应要求借款人明确借款用途，并保留好相关证据（如借条、转账记录等）。如果发现借款人改变了借款用途，应及时与借款人沟通，了解原因，并考虑是否要求提前还款或采取其他措施保护自己的权益。
对于借款人：应诚实守信，按照约定的用途使用借款。如果确实需要改变借款用途，应提前与出借人沟通，并取得出借人的同意。否则，可能会面临民事纠纷甚至刑事指控的风险。
如果双方无法协商解决：可以考虑通过法律途径来解决纠纷。出借人可以向法院提起民事诉讼，要求借款人承担违约责任或赔偿损失；如果认为借款人的行为构成诈骗罪，也可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。
总结：借钱说去做生意却炒股，是否构成诈骗，需要结合具体情况来判断。如果借款人具有非法占有的目的，且实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，数额较大，且与被害人财产损失之间存在因果关系，那么他的行为就可能构成诈骗罪。否则，更可能被视为民事欺诈。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。