针对员工不按照规定办事的情况，企业可以采取以下措施来应对：

1. 明确规章制度与操作流程：

   • 企业应确保有完善的规章制度和明确的操作流程，这些规定应当合法、合理且具体，以便员工能够清晰了解并遵循。规章制度应涵盖员工行为规范、工作职责、奖惩措施等方面，确保员工在违反规定时有明确的依据可循。

2. 加强培训与教育：

   • 企业应定期对员工进行规章制度和操作流程的培训，确保员工熟悉并理解相关规定。培训可以包括新员工入职培训、定期复训以及针对特定岗位的专项培训等。通过培训，提高员工的合规意识和操作技能，减少违规行为的发生。

3. 实施监督与检查：

   • 企业应建立有效的监督机制，对员工的工作行为进行定期或不定期的检查。这可以通过内部审计、现场巡查、员工互查等方式实现。一旦发现员工不按照规定办事，应及时进行纠正，并根据违规情节的轻重给予相应的处理。

4. 采取纪律处分措施：

   • 对于严重违反规章制度或操作流程的员工，企业应依据内部规定给予相应的纪律处分，如警告、罚款、降职、解雇等。纪律处分应公正、合理，且符合法律法规的规定，以确保企业的管理权威性和员工的合法权益。

5. 建立申诉与反馈机制：

   • 企业应建立员工申诉与反馈机制，允许员工对处分决定提出异议或申诉。这有助于保障员工的合法权益，避免因误解或不当处理而引发的劳动争议。同时，企业也应认真对待员工的反馈，及时调整和完善规章制度和操作流程。

6. 考虑法律途径：

   • 如果员工的不按规定办事行为给企业造成了重大损失或涉及违法行为，企业可以考虑通过法律途径来维护自身权益。这包括向劳动仲裁机构申请仲裁、向法院提起诉讼等。在采取法律途径前，企业应充分收集证据，确保自身主张的合法性和合理性。

在处理员工不按规定办事的问题时，企业还需注意以下几点：

• 确保规章制度的合法性：企业的规章制度必须符合法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。否则，规章制度可能被认定为无效，企业也无法依据其进行纪律处分。
• 注重证据收集：在处理违规行为时，企业应注重证据的收集和保存。证据可以包括监控录像、工作记录、员工陈述等，这些证据将有助于企业证明员工的违规行为并支持其处分决定。
• 保持公正与合理：企业在处理违规行为时，应保持公正和合理的态度。避免因个人偏见或情绪化处理而引发不必要的劳动争议或法律风险。

若企业在处理员工不按规定办事的问题时遇到法律难题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我将根据企业的具体情况和法律法规的规定，提供专业、全面的法律服务。