餐饮店卖水烟是否违法，需分情况讨论：

1. 若水烟被认定为烟草制品：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国烟草专卖法》的相关规定，经营烟草制品零售业务必须取得烟草专卖零售许可证。若餐饮店未取得该许可证而销售水烟，则构成违法经营。
   • 法律后果：违法经营烟草制品零售业务的，由烟草专卖行政主管部门责令停止经营烟草制品零售业务，没收违法所得，并处罚款。

2. 若水烟被认定为非烟草制品，但含有烟草成分或类似烟草制品的特性：

   • 法律分析：即使水烟不被直接认定为烟草制品，但如果其含有烟草成分或具有类似烟草制品的吸食方式和效果，那么销售此类产品可能仍然受到相关法律法规的监管。特别是如果水烟被宣传为具有烟草制品的替代效果或吸引消费者以类似烟草制品的方式吸食，那么销售行为可能构成违法。
   • 建议措施：餐饮店在销售水烟前，应仔细审查水烟的成分和特性，确保其不含有烟草成分或具有类似烟草制品的特性。同时，应咨询当地烟草专卖行政主管部门或相关法律机构，以确认销售水烟是否合法。

3. 若水烟完全不含烟草成分，且不被认定为烟草制品：

   • 法律状态：在此情况下，销售水烟可能不直接违反烟草专卖法律法规。然而，餐饮店仍需确保水烟的销售符合其他相关法律法规的要求，如产品质量法、消费者权益保护法等。
   • 注意事项：餐饮店应确保水烟的质量符合相关标准，不含有有害物质，且不会对消费者的健康造成危害。同时，应提供真实、准确的产品信息，避免误导消费者。

额外建议：

• 合规经营：无论水烟是否被认定为烟草制品，餐饮店都应确保销售行为符合所有相关法律法规的要求，以避免法律风险。
• 咨询专业机构：由于法律法规可能因地区和具体产品特性而有所不同，餐饮店在销售水烟前应咨询当地烟草专卖行政主管部门、法律机构或专业律师，以获取准确的法律意见。

总结：餐饮店卖水烟是否违法取决于水烟的成分、特性以及当地法律法规的具体规定。在销售水烟前，餐饮店应仔细审查水烟的成分和特性，并咨询相关法律机构或专业律师以确认销售行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。