核心结论：酒店因提供不符合食品安全标准的三文鱼导致七人食物中毒，需承担的赔偿金额需根据实际损失、法律规定及双方过错程度综合确定，无法直接给出具体数额，但可明确赔偿范围及计算方式。

一、赔偿范围及法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条及《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，酒店需赔偿的范围包括：

1. 医疗费：中毒者因治疗产生的合理费用（如挂号费、检查费、药费、住院费等），需凭票据主张。
2. 误工费：中毒者因治疗无法工作导致的收入损失，计算公式为：
   误工费 = 误工时间 × 日收入
   （误工时间根据医疗机构证明确定，日收入按中毒者实际收入或当地同行业平均工资计算）
3. 护理费：若中毒者需要专人护理，酒店需支付护理费用，计算公式为：
   护理费 = 护理天数 × 每日护理费标准
   （护理天数根据医嘱确定，每日标准可参考当地护工市场价格）
4. 交通费：中毒者及必要陪护人员因就医产生的合理交通费用，需凭票据主张。
5. 住院伙食补助费：若中毒者住院治疗，酒店需支付住院期间的伙食补助，计算公式为：
   住院伙食补助费 = 住院天数 × 每日补助标准
   （每日标准可参考当地国家机关工作人员出差伙食补助标准）
6. 营养费：若中毒者需要加强营养以促进恢复，酒店需支付营养费用，具体金额由法院根据伤情及医嘱酌定。
7. 精神损害抚慰金：若中毒者因食物中毒遭受严重精神痛苦（如长期心理障碍、社会功能受损等），可主张精神损害赔偿，具体金额由法院根据侵权情节、后果等酌定。

二、赔偿金额的确定方式

1. 协商解决：双方可就赔偿范围及金额进行协商，达成一致后签订书面协议。
2. 诉讼解决：若协商不成，中毒者可向法院起诉，法院将根据以下因素综合确定赔偿金额：
   • 中毒者的实际损失（如医疗费、误工费等）；
   • 酒店的过错程度（如是否明知三文鱼不新鲜仍提供、是否未尽到安全保障义务等）；
   • 当地经济发展水平及司法实践标准。

三、特殊情形下的责任分担

1. 若酒店能证明三文鱼来源合法且已尽到检验义务：
   酒店可能减轻或免除赔偿责任，但需提供充分证据（如进货凭证、检验报告等）。
2. 若中毒者自身存在过错（如明知三文鱼不新鲜仍食用）：
   酒店可能根据过错比例承担部分责任，具体比例由法院酌定。

四、建议行动

1. 保存证据：中毒者应保留医疗票据、误工证明、护理协议等证据，以支持赔偿主张。
2. 及时投诉：可向当地市场监督管理部门投诉，要求对酒店进行调查并处罚。
3. 咨询律师：若赔偿金额争议较大或酒店拒绝赔偿，建议委托律师介入，通过法律途径维护权益。

总结：酒店需赔偿的范围包括医疗费、误工费、护理费等实际损失及精神损害抚慰金，具体金额需根据实际损失、过错程度及司法实践确定。建议中毒者保存证据并咨询律师，以高效维护自身权益。