如果发现欠债人在偷偷转让店铺，您需要立即采取法律措施来保护自己的债权，防止债务人通过转移财产逃避债务。以下是具体分析和建议：

1. 立即申请财产保全
   根据《民事诉讼法》第103条，您可以在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全，要求冻结店铺的产权或经营权，防止其被非法转让。需提供初步证据证明债务人存在转移财产的风险（如转让合同、证人证言等），并缴纳保证金或提供担保。

2. 行使债权人撤销权
   若债务人已通过低价转让、无偿赠与等方式转移店铺，您可根据《民法典》第538-539条，在知道撤销事由之日起1年内向法院起诉，请求撤销债务人的转让行为。需证明债务人以明显不合理价格转让财产，且受让人知情或债务人恶意逃避债务。

3. 调查转让合法性

   • 核实转让程序：检查店铺产权是否清晰（如租赁合同、产权证），转让是否经过必要审批（如消防、环保许可）。
     
   • 审查交易对价：若转让价格显著低于市场价，可能构成恶意串通损害债权人利益，您可主张转让无效。
     
   • 追踪资金流向：若债务人将转让款转移至他人账户或用于非债务用途，可要求法院冻结相关资金。

4. 同步启动诉讼程序
   若债务人已转移财产，您需尽快起诉要求其偿还债务，并在诉讼中申请强制执行。法院执行阶段可查封、拍卖店铺（即使已转让，若转让被撤销，财产仍可恢复至债务人名下）。

5. 特殊情形处理

   • 若店铺为夫妻共同财产：需确认债务是否属于夫妻共同债务，若属于，可主张执行配偶份额。
     
   • 若店铺为合伙企业财产：需根据《合伙企业法》规定，区分债务人个人财产与合伙企业财产，避免错误执行。

行动建议：

1. 立即收集债务人转让店铺的证据（如合同、转账记录、证人证言）；
   
2. 委托律师向法院申请财产保全或撤销权之诉；
   
3. 同步准备债权诉讼材料，确保程序衔接紧密。
   

风险提示：
若债务人已完成转让且受让人为善意第三人（如支付合理对价、不知情），可能难以撤销转让行为。此时需重点追踪债务人其他财产线索（如房产、车辆、股权等），避免因单一财产转移导致债权落空。

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询，我会结合具体情形为您制定方案。