在继承中处分自己的存款，可以签订遗嘱、赠与合同、遗赠扶养协议等法律文件。以下是对这些法律文件的详细解释：

1. 遗嘱：

   • 定义：遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。
   • 适用性：在继承中，存款作为遗产的一部分，可以通过遗嘱进行处分。遗嘱人可以明确指定其存款的继承人或受遗赠人，以及各自应继承的份额。
   • 形式：遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱等。其中，公证遗嘱的效力最高，但其他形式的遗嘱在符合法律规定的情况下也具有法律效力。

2. 赠与合同：

   • 定义：赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。
   • 适用性：在继承过程中，如果存款所有人希望在生前就将存款赠与给特定的人，可以签订赠与合同。赠与合同一旦成立并生效，存款的所有权即转移给受赠人。
   • 注意事项：赠与合同在签订后，赠与人通常不能随意撤销赠与，除非存在法定撤销事由（如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益等）。

3. 遗赠扶养协议：

   • 定义：遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间订立的，由扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人将自己的合法财产的一部分或全部在其死后转移给扶养人所有的协议。
   • 适用性：如果存款所有人希望在其去世后，由特定的人（扶养人）负责其生养死葬，并作为回报，将其存款遗赠给扶养人，可以签订遗赠扶养协议。
   • 法律效力：遗赠扶养协议一旦成立并生效，即具有法律约束力。扶养人必须按照协议履行其义务，否则可能面临法律责任。同时，遗赠人的存款也将按照协议约定转移给扶养人。

额外建议：

• 在签订任何涉及存款处分的法律文件前，建议咨询专业律师以确保文件的合法性和有效性。
• 根据具体情况选择合适的法律文件形式，并确保文件内容明确、具体、无歧义。
• 如果涉及大额存款或复杂家庭关系，建议进行公证以增强文件的法律效力。