面对包工头欠钱不还的情况，最有效的方法是结合法律途径与非诉讼手段来综合解决，以下是一些具体建议：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与包工头进行面对面的沟通，明确指出其拖欠款项的事实，并详细列出账目清单，包括工作内容、工时、单价等，要求其尽快支付。通过友好协商，了解拖欠原因，并给予对方合理的解决时间。
- 例子：你可以说：“张老板，我们之前约定的工程款是XX元，现在工程已经完工很久了，您看什么时候能支付一下呢？我这里有详细的工时和单价记录，您可以看一下。”
协商还款计划：
- 在沟通过程中，可以尝试与包工头协商制定具体的还款计划，明确还款时间和金额分期安排，并要求包工头出具欠条，载明还款日期、欠款金额等重要信息。
- 例子：如果包工头表示目前资金紧张，你可以提出：“那您看这样行不行，您先支付一部分，比如XX元，剩下的部分我们分三个月还清，每个月还XX元，您给我打个欠条，这样我也好跟下面的人交代。”
第三方调解：
- 若直接沟通无果，可寻求第三方调解，如共同朋友、行业前辈或当地人民调解委员会。人民调解委员会将依据法律法规进行调解，促使双方达成一致的还款协议。
二、保留关键证据
书面证据：
- 妥善保管合同、考勤记录、工程进度报告、结算单等所有能证明工作关系和应得报酬的书面材料。这些证据是后续维权的基础。
视听证据：
- 利用录音、录像等方式记录与包工头的沟通情况，特别是关于欠款事实和还款承诺的内容。这些证据在诉讼中可能起到关键作用。
电子证据：
- 保存短信、微信、电子邮件等交流记录，这些电子数据同样具有法律效力。确保这些记录的完整性和真实性，避免篡改或伪造。
三、依法采取法律途径
发送催款函：
- 可以委托律师发送正式的催款函，向包工头催讨欠款。催款函具有法律效力，能够中断诉讼时效，并给包工头施加压力促使其还款。催款函中应明确写明欠款的金额、还款期限以及逾期不还将采取的法律后果。
申请支付令：
- 若包工头承认欠款事实但拖延还款，且债权债务关系清晰，可以向法院申请支付令。法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。若包工头未在规定期限内提出异议或履行支付令，可向法院申请强制执行。
提起民事诉讼：
- 若协商和其他非诉讼方式均无效，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供充分的证据支持自己的诉求。法院将依法审理并作出判决。若判决胜诉而包工头仍不履行还款义务，可在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 流程：撰写起诉状→提交法院→参与庭审→等待判决→申请强制执行（如胜诉且对方不履行）。
行政投诉：
- 同时，你也可以考虑向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门投诉。这些部门会对包工头的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的处理措施，包括行政处罚等。
四、其他辅助措施
向建设单位或总承包方反映：
- 在工程建设中，建设单位或总承包方可能对包工头有管理和监督责任。向他们反映情况，有助于解决欠款问题。
申请法律援助：
- 在特定情况下，如生活贫困且借贷数额不大，可申请法律援助，由专业律师代为处理案件，减轻你的经济负担。
总结与建议：
在追讨包工头欠款的过程中，应始终保持冷静和理性，遵循法律程序，保护自己的合法权益。同时，也要注重证据的收集和保存，确保诉讼的成功率。通过综合运用协商、调解、诉讼等手段，可以更有效地解决包工头欠钱不还的问题。如果你在整个过程中遇到任何困难或不确定的情况，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。