结论：公司或中介让工人签急辞扣500元工资的行为，一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：

法律角度

1. 工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这意味着，除非有法定或约定的合理理由，否则公司不得随意克扣工人的工资。

2. 急辞与扣工资的关系：

   • 急辞，即劳动者突然提出辞职，可能给公司带来一定的不便或损失。然而，这并不意味着公司可以随意扣减工资作为补偿。公司若想因急辞而要求劳动者承担赔偿责任，需依据劳动合同的约定或相关法律法规，且赔偿金额应合理，不能随意设定。
   • 在没有劳动合同明确约定或法律法规支持的情况下，公司扣减500元工资作为急辞的“罚款”或“补偿”是缺乏法律依据的。

3. 合法扣减工资的情形：

   • 根据相关法律法规，公司只有在特定情况下才能合法扣减工资，如劳动者因个人原因给公司造成经济损失、违反公司规章制度且规章制度中明确规定了扣减工资等。但即便如此，扣减的金额也应合理，且需遵循一定的程序。

实际操作角度

1. 劳动合同的约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了急辞情况下公司可以扣减一定金额的工资，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司可能在一定程度上有权扣减工资。但即便如此，扣减的金额也应合理，不能过分高于公司因急辞而遭受的实际损失。

2. 公司的规章制度：

   • 如果公司的规章制度中规定了急辞情况下可以扣减工资，但该规章制度未经民主程序制定、未公示或未告知劳动者，或者规章制度中的规定违反法律法规的强制性规定，那么该规章制度对劳动者不具有约束力，公司不能依据该规章制度扣减工资。

建议与后果

1. 建议：

   • 对于工人而言，如果遭遇公司或中介以急辞为由扣减工资的情况，应首先查看劳动合同和公司的规章制度中是否有相关约定。如果没有约定或约定不合法，工人有权拒绝扣减工资，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 可能的法律后果：

   • 如果公司或中介违法扣减工资，除了需要补发被扣减的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，如果因此给工人造成其他损失（如精神损害、交通费用等），公司或中介还可能需要承担相应的赔偿责任。

总结：公司或中介让工人签急辞扣500元工资的行为，一般是不合法的。工人在遇到此类情况时，应首先查看劳动合同和公司的规章制度，了解自己的权益和义务。如有疑问或遭遇不公，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。