结论：在对方因派出所处罚书不公而起诉你的情况下，你不能直接行政诉讼派出所所属的公安局，但你可以根据具体情况，考虑对派出所的处罚决定提起行政诉讼或行政复议，或者积极应对对方的起诉。以下是对此问题的详细分析：
一、行政诉讼的被告确定
派出所作为被告的情况：
- 如果派出所作出的处罚决定是警告或500元以下罚款，那么根据相关法律规定，派出所可以作为被告。在这种情况下，如果你对处罚决定不服，可以直接以派出所为被告提起行政诉讼。
公安局作为被告的情况：
- 如果派出所作出的处罚决定超出了警告或500元以下罚款的范围，那么应以设立该派出所的公安局为被告。但即便如此，这并不意味着你可以直接“行政诉讼公安局”来应对对方的起诉。对方的起诉是基于其认为你的行为侵犯了其权益，而你的行政诉讼（如果提起）应是对派出所处罚决定的合法性进行挑战。
二、你的应对策略
考虑对派出所处罚决定提起行政诉讼：
- 如果你认为派出所的处罚决定不公，且该决定属于可诉讼范围（即非警告或500元以下罚款以外的决定，但以公安局为被告时，你仍可针对处罚决定的合法性提起诉讼，只是被告为公安局），你可以在知道或应当知道处罚决定之日起六个月内，向有管辖权的法院提起行政诉讼。
- 在提起诉讼前，建议收集并保存好所有相关证据，如处罚决定书、现场照片、视频、证人证言等，以证明你的主张。
考虑行政复议：
- 在提起行政诉讼前，你还可以选择向作出处罚决定的派出所的上一级公安机关申请行政复议。行政复议是一种相对快速且成本较低的解决行政争议的方式，且复议决定可以作为后续诉讼的依据。
积极应对对方的起诉：
- 既然对方已经因派出所的处罚书不公而起诉你，那么你需要积极准备应诉材料，包括答辩状、证据等，以证明你的行为并未侵犯对方的权益，或派出所的处罚决定存在错误。
- 在应诉过程中，你可以提出反诉或抗辩理由，如对方也存在过错、派出所的处罚决定程序违法等。
三、注意事项
- 起诉期限：无论是提起行政诉讼还是行政复议，都需要注意起诉期限或申请复议的期限。逾期将可能丧失救济权利。
- 证据收集：在整个过程中，证据的收集和保存至关重要。务必确保所有提交的材料真实有效，以免因虚假信息导致不利后果。
- 法律咨询：由于行政诉讼和行政复议涉及复杂的法律程序和规定，建议你在整个过程中咨询专业律师（即我本人，郑学滨律师）的意见，以确保你的权益得到充分保障。
最后建议：面对此类复杂的法律问题，建议你直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更详细、更准确的法律建议和指导。