结论：在对方已经当着您的面删除视频的情况下，能否起诉对方取决于视频是否已经造成实际损害或存在潜在损害风险。如果视频未被传播且未造成实际损害，起诉可能缺乏充分依据；但如果视频已被传播或存在被传播的风险，您仍然可以起诉对方侵犯您的人格权。
分析说明：
视频删除前的行为性质：
- 对方录制您的视频，这一行为本身可能已经构成了对您肖像权、隐私权等人格权的侵犯，具体取决于视频的内容和录制环境。例如，如果视频是在您不知情或不同意的情况下录制的，且涉及您的私人生活或敏感信息，那么这一行为就可能构成侵权。
视频删除后的影响：
- 对方当着您的面删除了视频，这一行为表明对方可能意识到了自己的不当行为，并试图通过删除视频来消除影响。然而，关键在于视频是否已经被传播或存在被传播的风险。
- 如果视频在删除前已经被传播，或者存在被传播到更广泛受众的风险（如对方已经将视频上传到网络或分享给了其他人），那么即使视频被删除，您仍然可能遭受名誉损害、精神痛苦等实际损害。
起诉的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权的规定，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权，不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。如果对方的行为违反了这些规定，您有权依法追究其法律责任。
起诉的可行性：
- 如果视频未被传播且未造成实际损害，您起诉对方可能缺乏充分的法律依据和损害事实支持。在这种情况下，起诉可能难以获得法院的支持。
- 如果视频已经被传播或存在被传播的风险，且已经给您造成了实际损害（如名誉损害、精神痛苦等），那么您仍然可以起诉对方侵犯您的人格权，并要求对方承担相应的法律责任（如赔偿损失、赔礼道歉等）。
行动建议：
- 收集证据：如果视频已经被传播或存在被传播的风险，您应尽快收集相关证据，如视频截图、传播记录、证人证言等，以证明对方的行为已经给您造成了实际损害。
- 咨询律师：在决定是否起诉前，建议您咨询专业律师，了解您的权利和可能的法律后果，以及起诉的可行性和策略。
- 考虑和解：如果对方愿意承担责任并赔偿您的损失，您也可以考虑与对方和解，以节省时间和精力。
后续思考：
- 在日常生活中，我们应增强自我保护意识，避免在不知情或不同意的情况下被他人录制视频或拍照。
- 如果发现自己的肖像权、隐私权等人格权受到侵犯，应及时采取措施保护自己的权益，如要求对方删除视频、报警或起诉等。
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