核心结论：判刑后单位开除但未送达、未签字的情况下，您仍有权通过法律途径维护自身权益，具体可从以下角度分析和处理：
1. 单位开除决定的合法性审查
根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者被依法追究刑事责任的，用人单位可以解除劳动合同。但需注意：
- 程序合法性：单位需将开除决定以书面形式送达劳动者本人或其成年家属，否则可能因程序违法导致解除无效（《劳动合同法》第四十三条）。
- 送达方式：若单位未直接送达，可通过邮寄、公告等方式补救，但需证明已尽合理通知义务。若完全未送达，您可主张单位未履行法定程序。
2. 未签字的法律后果
- 签字非生效要件：劳动合同解除的效力不取决于劳动者签字，但单位需证明已履行送达义务。若未送达，即使单位单方面宣布开除，也可能被认定为违法解除。
- 举证责任：单位需提供证据（如快递单、公告记录等）证明已送达，否则需承担不利后果。
3. 您的权利与救济途径
- 主张违法解除赔偿：若单位未依法送达开除决定，您可要求单位继续履行合同或支付赔偿金（按工作年限×月工资，最高12年）。
- 申请劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认单位解除行为违法并主张赔偿。
- 证据收集：保留判刑证明、单位开除通知（如有）、工资记录等，证明单位未履行送达义务。
4. 特殊情形处理
- 服刑期间送达问题：若您在服刑，单位应向监狱送达文书，并由监狱转交或要求您签字。若未通过监狱送达，可能构成程序违法。
- 单位拒不承认解除：若单位未出具书面解除通知，您可主动要求单位出具，或通过聊天记录、同事证言等间接证据证明解除事实。
5. 建议行动步骤
- 书面要求单位说明：向单位发函要求出具解除劳动合同的书面证明，并保留送达凭证（如EMS回执）。
- 申请劳动仲裁：若单位拒绝，在1年内提起仲裁，主张违法解除赔偿或继续履行合同。
- 咨询专业意见：具体操作中需结合判刑性质（如是否缓刑）、单位规章制度等细节，建议提供更多信息后进一步分析。
总结：单位未送达开除决定且未签字，不影响您通过法律途径主张权利。关键在于证明单位未履行法定程序，建议尽快收集证据并启动劳动仲裁程序。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。