结论前置：签订合同并不能使卖预制菜的厂家免除食品安全责任。无论合同中如何约定，厂家都有义务确保其生产的预制菜符合食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

详细分析：

1. 合同约定与法律规定的冲突：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，但合同的约定不能违反法律的强制性规定。食品安全是法律规定的强制性义务，厂家必须遵守。
   • 如果合同中存在免除厂家食品安全责任的条款，这样的条款很可能是无效的，因为它违反了法律的强制性规定。

2. 厂家的食品安全责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者对其生产经营的食品的安全负责。这意味着厂家有义务确保预制菜在生产、加工、储存、运输等各个环节都符合食品安全标准。
   • 如果预制菜存在安全问题，如含有有害物质、超过保质期、标签虚假等，厂家将承担法律责任，包括但不限于赔偿消费者损失、接受行政处罚等。

3. 合同中的责任分配：

   • 合同中可以约定双方在食品安全方面的具体责任和义务，如厂家的质量保证义务、消费者的检验义务等。但这些约定不能免除厂家基本的食品安全责任。
   • 如果合同中约定了厂家在特定情况下的免责条款，如因消费者储存不当导致的食品安全问题，这样的条款在符合法律规定的情况下是有效的。但这并不意味着厂家可以完全免除食品安全责任。

4. 实际案例与法律后果：

   • 在实际案例中，如果预制菜厂家因食品安全问题被起诉，法院通常会根据事实情况和法律规定来判定厂家的责任。即使合同中存在免责条款，如果该条款违反法律规定或显失公平，法院也可能不予采纳。
   • 厂家因食品安全问题可能面临的法律后果包括民事赔偿、行政处罚（如罚款、吊销许可证等）以及刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等）。

建议与行动：

• 对于消费者：在购买预制菜时，应仔细查看产品的标签和说明书，了解产品的生产日期、保质期、储存条件等信息。如果发现问题，应及时向厂家或相关部门投诉，并保留好相关证据以便维权。
• 对于厂家：应严格遵守食品安全法律法规，确保预制菜的质量和安全。在签订合同时，应明确双方在食品安全方面的责任和义务，但不得免除自己基本的食品安全责任。同时，应建立完善的食品安全管理制度和应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。

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