结论：个体经营户经营者本人一般不需要签订劳动合同，但若招用劳动者，则需与劳动者签订劳动合同。以下是具体情况分析：

1. 经营者自身：个体经营户的经营者通常就是店铺或业务的所有者，他们以个人或家庭为单位进行经营，并不存在与自身建立劳动关系的情况。因此，经营者本人不需要签订劳动合同。

2. 招用劳动者时：如果个体经营户招用了其他劳动者来共同经营或提供服务，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，个体经营户作为用人单位，应当与招用的劳动者签订书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，有助于保护劳动者的合法权益，也规范了用人单位的管理行为。

3. 不签订劳动合同的后果：如果个体经营户未与招用的劳动者签订劳动合同，可能会面临一定的法律风险。例如，劳动者有权要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额；在发生劳动争议时，用人单位可能因无法提供有效证据而承担不利后果。

建议：作为个体经营户，如果您招用了劳动者，请务必及时与他们签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。这样不仅可以避免法律风险，还有助于建立和谐的劳动关系，促进业务的稳定发展。如果您在签订劳动合同或劳动管理方面有任何疑问，欢迎随时向我咨询。