个体工商户在雇佣劳动者时，确实需要与劳动者签订劳动合同。这一要求是由《中华人民共和国劳动合同法》明确规定的。以下是针对这一问题的详细解答：
一、法律要求
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的范畴，自然也包括在内。
二、劳动合同的重要性
- 保障双方权益：劳动合同是明确劳动者和用人单位之间权利和义务的重要文件，有助于保护双方的合法权益。
- 规范用工行为：通过签订劳动合同，可以规范个体工商户的用工行为，确保其遵守相关法律法规，如劳动时间、休息时间、劳动报酬等规定。
- 避免法律风险：如果个体工商户未与员工签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、被认定存在无固定期限劳动合同关系等法律风险。同时，在员工权益保障方面，如社保缴纳、工伤认定等，若未签订劳动合同，个体工商户可能难以证明自身已履行相关义务，从而面临更大的法律风险与经济赔偿责任。
三、劳动合同的签订形式
- 劳动合同应当以书面形式签订，但也可以采用其他可以有形地表现所载内容的形式，如微信聊天记录等。只要内容具备劳动合同的基本要件，如试用期期限、工作内容、工作时间、休息休假、劳动报酬以及社会保险等，就可以视为已经签订了书面劳动合同。
四、总结
综上所述，个体工商户在雇佣劳动者时，必须与劳动者签订劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障双方权益、规范用工行为、避免法律风险的重要措施。因此，建议个体工商户在雇佣劳动者时，务必及时签订书面劳动合同，并妥善保管相关文件。