关于骑手反应商家未出餐时商家的赔偿问题，这并非一个简单的固定数额赔偿，而是需要根据具体情况来综合判断的。以下是从不同角度为你进行的分析：

1. 合同关系角度：

   • 在外卖服务中，商家、骑手和消费者之间通常形成了一种服务合同关系。商家有义务按照约定时间出餐，骑手有义务按时取餐并送达，消费者则有义务支付餐费。
   • 如果商家未出餐，导致骑手无法按时取餐，进而可能影响到消费者的用餐体验或造成其他损失，商家可能构成违约。但违约赔偿的具体数额，通常需要根据合同中的约定以及实际损失情况来确定。
   • 若合同中有明确约定违约赔偿数额或计算方式，则按照合同约定执行。例如，合同可能规定商家未出餐需支付骑手一定数额的违约金，或者按照骑手因等待而产生的实际损失（如误工费、交通费等）进行赔偿。
   • 若合同中没有明确约定，则需要根据实际损失情况来协商赔偿数额。这通常涉及到对骑手因等待而产生的实际损失的评估，如骑手因此错过了其他订单、产生了额外的交通费用等。

2. 侵权责任角度：

   • 如果商家未出餐的行为不仅构成了违约，还对骑手或消费者造成了其他损害（如骑手因等待而受伤、消费者因未按时用餐而健康受损等），商家还可能承担侵权责任。
   • 在侵权责任下，赔偿数额的确定通常遵循“填平原则”，即赔偿数额应足以弥补受害者因侵权行为而遭受的实际损失。这包括直接损失（如医疗费用、误工费等）和间接损失（如精神损害赔偿等，但间接损失的赔偿通常需要较高的证明标准）。

3. 实际操作中的考虑因素：

   • 在实际操作中，赔偿数额的确定还可能受到多种因素的影响，如商家的过错程度、骑手的实际损失情况、双方协商的结果等。
   • 如果骑手和商家之间无法就赔偿数额达成一致，可以通过外卖平台进行调解，或者寻求法律途径解决争议。

总结与建议：

• 商家未出餐时，赔偿数额并非固定不变，而是需要根据具体情况来综合判断。
• 如果骑手因此遭受了损失，建议首先与商家进行协商，尝试达成一致的赔偿方案。
• 如果协商无果，可以通过外卖平台进行调解，或者咨询专业律师（即我，钱光旭律师，专注于劳动纠纷、刑事辩护、合同纠纷等多个领域）以获取更具体的法律建议和支持。在调解或诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的损失情况，以便获得合理的赔偿。