关于您提出的“转店合同协议书是否需要房东签字”的问题，这确实是一个涉及法律细节和实际操作的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、需要房东签字的情况
转租情形：
- 如果您打算将店铺转租给第三方，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您通常需要获得房东的书面同意。未经房东同意的转租，房东有权解除与您的租赁合同，这可能导致新的次承租人无法继续使用店铺。
- 如果您的租赁合同中明确禁止了转租行为，那么房东的签字同意就更为关键，否则转让行为可能被视为无效。
整体转让（涉及租赁关系变更）：
- 当您打算将店铺整体转让，包括店铺的租赁权、设备、货物等，且这涉及到租赁关系的变更时，房东的签字是必要的。这标志着房东认可新的租赁关系，为受让方未来合法、稳定地经营店铺提供了法律保障。
避免纠纷：
- 即使您的租赁合同中未明确禁止转租，或者法律规定在某些情况下不需房东签字，从避免未来可能出现的纠纷角度出发，最好还是取得房东的书面同意。这样可以防止房东日后以不知情为由主张转让无效。
二、不一定需要房东签字的情况
- 仅转让店内资产：
- 如果您只是打算转让店铺内的设备、货物等资产，而不涉及租赁关系的变动，那么原则上不需要房东签字。因为这种情况下，转让行为仅发生在您和受让方之间，不影响原有的房东与您的租赁关系。
- 但为了谨慎起见，我还是建议您告知房东相关转让事宜，以避免日后出现不必要的误解或麻烦。
三、相关建议
仔细审查租赁合同：
- 在签订转店合同协议书前，请务必仔细审查您与房东签订的租赁合同，了解其中关于转租、转让等条款的具体约定。
咨询专业律师：
- 如果您对租赁合同中的条款或相关法律规定存在疑问，或者房东对转让行为持反对态度，我建议您咨询专业律师以获取法律建议。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律意见和解决方案。
争取房东书面同意：
- 为了保障转让的合法性和有效性，以及受让方的权益，我建议您在签订转店合同协议书前尽量争取房东的书面同意。这可以通过与房东进行友好沟通、协商解决可能存在的问题来实现。
综上所述，转店合同协议书中房东是否需要签字取决于具体情况。为了保障您的权益和避免未来可能出现的纠纷，我建议您在签订合同前充分了解租赁条款、咨询专业律师并尽量争取房东的书面同意。