给员工签劳务合同并让员工签自愿放弃社保是违法且无效的。以下是对此问题的详细解答：

法律依据与强制性

1. 《中华人民共和国劳动法》第七十二条：明确规定社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是国家通过立法强制实施的法定义务，不以双方的约定而改变。

2. 《中华人民共和国社会保险法》相关规定：进一步强调了用人单位和劳动者依法缴纳社会保险费的义务，这是双方的法定责任，具有强制性。

协议无效性分析

根据《中华人民共和国民法典》第一百五十三条，任何违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为均属无效。因此，即便员工在劳务合同中签署了自愿放弃社保的声明或协议，该协议也不具备法律效力。双方仍需按法律规定履行参保和缴费义务，这是无法通过双方约定来排除的。

对用人单位的法律后果

1. 面临行政处罚：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保，劳动监察部门可责令限期改正。逾期不缴纳的，用人单位将面临滞纳金和罚款的处罚。

2. 经济负担增加：若员工在未缴纳社保期间发生工伤或其他应由社保基金支付的费用，这些费用将全部由用人单位自行承担。此外，员工因病就医无法享受医保待遇的损失，也可能需要用人单位进行赔偿。

3. 劳动关系风险：根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

对劳动者的风险提示

1. 权益保障缺失：虽然签署的放弃社保协议无效，但劳动者在实践中若要主张权益，可能需要投入时间和精力来证明劳动关系、追讨相关权益。

2. 社会保障丧失：不缴纳社保将使劳动者在养老、医疗、失业、工伤和生育等方面失去应有的社会保障，面临较大的生活与健康风险。

应对建议

1. 拒绝签订：如果用人单位强制或诱导你签订放弃社保的协议，你有权坚决拒绝。这是你的合法权益，不应被剥夺。

2. 法律维权：若因用人单位未依法为你缴纳社保而导致你的权益受损，你可以依法通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。

综上所述，给员工签劳务合同并让员工签自愿放弃社保是违法且无效的。无论是用人单位还是劳动者，都应充分认识到这一点，并依法履行各自的义务，以确保社会保险制度的正常运行和劳动者的合法权益得到保障。