工头让签自愿放弃社保是不合法的。这一结论基于我国相关的法律法规，下面我将为您详细解释：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》：该法明确规定了用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，具有强制性，不因劳动者的自愿放弃而免除。
《中华人民共和国社会保险法》：该法进一步强调了社会保险的强制性，规定用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。
二、法律解读与实际影响
法律解读：社会保险是国家建立的社会保障制度，旨在保障公民在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。因此，缴纳社会保险费是用人单位和劳动者的共同义务，不能通过协议等方式免除。
对员工的影响：如果员工签署了自愿放弃社保的协议，将失去在生病、工伤、失业等情况下的基本保障。例如，在生病时无法享受医疗保险报销待遇，遭遇工伤时不能获得工伤保险赔偿，退休后没有养老金等。
对工头的风险：工头作为用人单位的代表，如果要求员工签署自愿放弃社保的协议，将面临法律风险。一旦被社保部门查处，工头所在的单位将面临责令限期改正、加收滞纳金以及罚款等处罚。同时，如果员工以未依法缴纳社保为由解除劳动合同，单位还需支付经济补偿金。
三、建议与行动
对于员工：应增强法律意识，了解社保的重要性，不轻易签署自愿放弃社保的协议。如果遇到工头要求签署此类协议，应坚决拒绝，并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
对于工头：应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保费用。这是履行法定义务的表现，也是保障员工合法权益、维护单位稳定发展的必要措施。
综上所述，工头让签自愿放弃社保是不合法的行为，既损害了员工的合法权益，也给单位带来了潜在的法律风险和财务负担。因此，建议双方都应遵守法律法规，依法参与并缴纳社会保险费。