针对您提出的“入职通知书没有盖章是否可信”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细分析：

首先，我们需要明确入职通知书与劳动合同的区别。入职通知书通常是用人单位向劳动者发出的，通知其办理入职手续的文件，它可能包含入职时间、职位、薪资等基本信息。而劳动合同则是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它必须包含劳动合同法规定的必备条款，如双方主体身份信息、劳动合同期限、工作时间和休息休假、工作内容、社会保险等。

接下来，我们分析入职通知书没有盖章的法律效力。根据劳动合同法的相关规定，劳动合同需要由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或者盖章生效。如果入职通知书没有加盖公司印章，也没有劳动者签字确认，那么它可能不具备劳动合同的法律效力。这意味着，仅凭一份没有盖章的入职通知书，可能难以充分证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及双方的权利和义务。

以您提供的案例为例，刘某收到的入职通知书就没有加盖公司印章，也没有她本人的签字。在维权过程中，这份入职通知书并未被法院认定为具有劳动合同的法律效力。最终，刘某通过法律途径成功获得了用人单位因未依法与其订立劳动合同而应支付的双倍工资差额。

因此，我建议您在收到入职通知书时，务必仔细核对其中是否包含了所有必要的信息，并确认是否有公司印章和您的签字。如果入职通知书没有盖章或签字，您可以向用人单位提出质疑，并要求其提供加盖公章的正式劳动合同。这样不仅可以保障您的合法权益，也可以避免未来可能出现的劳动争议。

总的来说，入职通知书没有盖章可能存在一定的风险，因为它可能不具备劳动合同的法律效力。为了保障自己的权益，建议您在入职前与用人单位确认并签订正式的劳动合同。