超过法定退休年龄的人员与用人单位之间，一般情况下形成的是劳务关系而非劳动关系，但也存在特殊情形可能被认定为劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况：劳务关系
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这表明，当劳动者达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动合同关系自然终止。
- 最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
法律原理：
- 劳动关系具有特殊性，其主体有特定要求，即劳动者必须符合劳动法规定的年龄条件等。超过法定退休年龄后，劳动者不再具备建立劳动关系的主体资格。
- 劳务关系属于民事关系的一种，遵循意思自治原则，双方通过合同明确各自的权利和义务。在劳务关系中，提供劳务一方并非用人单位的成员，不受用人单位规章制度的约束，双方不存在隶属关系。
实际案例：
- 例如，一位达到法定退休年龄的工人，在办理了退休手续并开始享受基本养老保险待遇后，又接受了一家公司的邀请，以提供劳务的形式为公司工作。此时，该工人与公司之间形成的就是劳务关系，而非劳动关系。
二、特殊情况：可能构成劳动关系
未享受基本养老保险待遇或未领取退休金：
- 如果超龄人员虽然达到了法定退休年龄，但并未开始享受基本养老保险待遇或领取退休金，且其继续在原用人单位工作或与新用人单位建立了用工关系，此时双方的关系可能被认定为劳动关系。
- 例如，一些农民工在达到法定退休年龄后，由于未缴纳足够年限的社保而无法享受养老保险待遇，他们继续在城市中打工。在这种情况下，如果农民工与用人单位之间形成了事实上的劳动关系（如签订了劳动合同、接受了用人单位的管理等），那么双方之间就可能被认定为劳动关系。
特殊行业和岗位：
- 对于一些返聘的高级专业技术人才，因工作需要且符合特定条件，经相关部门批准，其与用人单位之间可能仍被认定为劳动关系。
- 例如，一位退休的医学专家被医院返聘，继续从事医疗工作。由于医学专家的专业性和稀缺性，以及医院对其工作的依赖性和管理需要，双方之间可能仍被认定为劳动关系。
地区差异和司法实践：
- 不同地区对于超过法定退休年龄人员与用人单位之间关系的认定可能存在差异。部分地区司法实践倾向于认定如果劳动者继续在原用人单位工作，双方仍为劳动关系；也有部分地区认为只要达到法定退休年龄，即便未享受养老保险待遇，也不再认定为劳动关系。
三、风险与建议
风险：
- 即使双方之间构成了劳动关系，由于劳动者已经超过法定退休年龄，可能无法享受与年轻劳动者相同的劳动权益保护（如工伤保险等）。
- 用人单位在聘用超过法定退休年龄的人时，需要更加谨慎地处理相关问题，以避免潜在的法律风险。
建议：
- 用人单位和劳动者在明确双方权利义务的基础上，签订合法有效的合同，并咨询专业法律人士（即我，陈金闯律师）的意见，以确保合同的合法性和有效性。
- 对于超过法定退休年龄的人员，如果希望继续工作并享受劳动权益保护，可以了解并关注当地的相关政策和司法实践，以便在必要时维护自己的合法权益。
综上所述，超过法定退休年龄的人员与用人单位之间一般形成的是劳务关系，但也存在特殊情形可能被认定为劳动关系。在实际操作中，应综合考虑法律规定、地区差异、实际约定以及工作性质等多个因素来判断双方之间的关系性质。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。