山沟填土造田是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途管制、环境保护及是否取得合法审批手续等因素。以下从不同角度为你详细分析：

一、土地用途管制角度

根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度。土地分为农用地、建设用地和未利用地，各类土地的用途由法律规定，不得随意改变。山沟如果原本属于林地、草地或其他农用地，未经批准擅自填土造田，改变了土地用途，可能构成违法行为。具体来说：

1. 若山沟原为林地或草地：根据《森林法》和《草原法》的规定，擅自改变林地或草地用途，可能面临林业或草原主管部门的处罚，包括责令限期恢复原状、罚款等。

2. 若山沟原为未利用地：虽然未利用地可以开发利用，但也需要按照土地利用总体规划进行，并依法办理审批手续。未经批准擅自开发，同样可能构成违法。

二、环境保护角度

山沟填土造田还可能涉及环境保护问题。如果填土造田过程中破坏了生态环境，如导致水土流失、污染水源等，可能违反《环境保护法》等相关法律法规。根据《环境保护法》的规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得破坏生态环境。违反者可能面临环保主管部门的处罚，包括责令停止违法行为、限期治理、罚款等。

三、合法审批手续角度

即使山沟填土造田符合土地用途管制和环境保护的要求，也需要依法办理相关审批手续。根据《土地管理法》的规定，开发未确定使用权的国有荒山、荒地、荒滩从事种植业、林业、畜牧业、渔业生产的，经县级以上人民政府依法批准，可以确定给开发单位或者个人长期使用。未经批准擅自开发，可能构成非法占用土地，面临土地管理部门的处罚。

四、具体建议

1. 了解土地性质：在填土造田前，应首先了解山沟的土地性质，包括是否属于农用地、林地、草地或未利用地等。

2. 办理审批手续：如果符合开发条件，应依法向相关部门申请办理审批手续，确保开发行为的合法性。

3. 注重环境保护：在开发过程中，应注重环境保护，避免破坏生态环境，确保开发行为的可持续性。

4. 咨询专业意见：由于土地管理和环境保护方面的法律法规较为复杂，建议在开发前咨询专业律师或相关部门的意见，以确保开发行为的合法性和合规性。

总结来说，山沟填土造田是否违法需根据具体情况判断。在开发前，应充分了解土地性质、办理审批手续、注重环境保护，并咨询专业意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。