乡村挖沟护坡土还田，如果未经批准或者违反相关法律规定，是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 土地管理法规的约束

1. 《中华人民共和国土地管理法》相关规定：根据该法，任何单位和个人进行建设，需要使用土地的，必须依法申请、经批准后使用。挖沟护坡土还田涉及土地用途的改变，如果没有经过相关部门的批准，就违反了土地管理法规。
2. 土地用途管制：土地管理法规对土地用途有严格的管制，不同用途的土地需要按照规划进行使用。将护坡土用于还田，可能改变了土地的原定用途，需要依法办理相关手续。

二. 环境保护法规的考量

1. 《中华人民共和国环境保护法》及相关法规：挖沟护坡土还田可能会对环境造成影响，如破坏土壤结构、影响水质等。因此，在进行此类活动时，需要遵守环境保护法规，确保不会对环境造成不良影响。
2. 环境影响评估：在进行挖沟护坡土还田之前，应进行环境影响评估，评估活动对环境的影响程度，并根据评估结果采取相应的环保措施。

三. 农业法规的适用

1. 《中华人民共和国农业法》及相关规定：农业法规对农业生产活动有明确的规范。将护坡土用于还田，需要符合农业生产的相关要求，如土壤质量、施肥量等。
2. 农业生产安全：护坡土可能含有不利于农作物生长的物质，如重金属、有害微生物等。因此，在将其用于还田前，需要进行充分的检测和处理，确保农业生产的安全。

综上所述，乡村挖沟护坡土还田是否违法，取决于是否经过了相关部门的批准、是否遵守了土地管理法规、环境保护法规以及农业法规。我建议在进行此类活动前，应咨询当地相关部门，了解相关法律法规和政策要求，确保活动的合法性和合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。