电动自行车改装油刹是否违法，需分情况讨论，主要取决于改装后的车辆是否符合相关安全技术标准以及是否进行了合法的变更登记。以下是对此问题的详细分析：
一、改装行为本身的合法性
安全技术标准：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，电动自行车的设计、制造和改装均需符合国家安全技术标准。改装油刹可能涉及车辆制动系统的重大改变，如果改装后的车辆制动性能不符合国家标准，或者存在安全隐患，那么这种改装行为就是违法的。
非法改装定义：
- 非法改装通常指的是未经许可，擅自改变车辆原有结构、构造或者特征的行为。如果电动自行车在改装油刹过程中，未经过相关部门的审批或备案，且改装后的车辆与原始设计不符，那么这种改装就可能被视为非法改装。
二、变更登记的要求
变更登记义务：
- 如果电动自行车进行了改装，且改装涉及车辆的重要部件或性能改变，车主有义务向相关部门申请变更登记。这包括提供改装后的车辆技术资料、进行安全性能检测等。
未变更登记的后果：
- 如果车主未按照规定进行变更登记，而继续上路行驶，那么一旦被发现，就可能面临交通管理部门的处罚，包括罚款、扣留车辆等。
三、实际案例与执法实践
执法实践：
- 在实际执法中，交通管理部门会对电动自行车进行定期或不定期的检查。如果发现车辆存在非法改装行为，且未进行变更登记，那么就会依法进行处罚。
案例参考：
- 虽然没有具体的案例直接涉及电动自行车改装油刹的问题，但类似非法改装车辆的案例在交通执法中并不少见。这些案例通常涉及车辆外观、动力系统、制动系统等方面的非法改装，且车主往往因未进行变更登记而受到处罚。
四、法律建议
遵守安全技术标准：
- 在进行电动自行车改装时，应确保改装后的车辆符合国家安全技术标准，避免使用不合格或存在安全隐患的零部件。
及时进行变更登记：
- 如果改装涉及车辆的重要部件或性能改变，应及时向相关部门申请变更登记，确保车辆的合法性和安全性。
咨询专业意见：
- 在进行电动自行车改装前，建议咨询专业的车辆维修或改装机构，了解改装的具体要求和注意事项，避免因不了解法规而引发不必要的法律风险。
总结来说，电动自行车改装油刹是否违法，取决于改装后的车辆是否符合安全技术标准以及是否进行了合法的变更登记。为了确保自身和他人的安全，以及避免不必要的法律风险，建议车主在进行电动自行车改装时，务必遵守相关法律法规和安全技术标准。如果您在电动自行车改装方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。