如果您打算起诉外卖员（这里假设您是消费者，因外卖服务问题考虑起诉外卖员或相关责任方，但通常直接起诉外卖员的情况较少，更多可能是起诉商家或平台，不过我会按照您的提问来解答），首先需要明确起诉的原因，比如是外卖变质、丢失、图文不符等，并准备好相应的手续和证据。以下是一般性的指导：

一、起诉手续

1. 撰写起诉状：

   • 明确原告（您自己）和被告（外卖员或相关责任方，如商家、平台等）的基本信息。
   • 详细陈述起诉的事实和理由，包括外卖服务中遇到的问题、造成的损失等。
   • 提出具体的诉讼请求，如要求赔偿损失、支付违约金等。

2. 准备相关证据材料：

   • 根据起诉的事实和理由，收集并整理相关证据。

3. 提交起诉状及证据材料：

   • 将起诉状和证据材料提交至有管辖权的人民法院。
   • 缴纳诉讼费用（具体金额根据案件性质和标的额确定）。

4. 等待法院受理并开庭：

   • 法院会对起诉状进行审查，决定是否受理。
   • 如果受理，法院会安排开庭时间，并通知双方当事人。

二、所需证据（以常见情况为例）

1. 外卖变质：

   • 订单截图：证明您购买了该外卖。
   • 变质外卖的照片或视频：直观展示外卖变质的情况。
   • 医疗证明（如适用）：如果食用后导致身体不适，需提供医疗证明以证明损害后果。
   • 沟通记录：与外卖员、商家或平台的沟通记录，证明您已尝试解决问题但未得到满意答复。

2. 外卖丢失：

   • 订单截图：证明您购买了该外卖。
   • 配送记录：如配送员的位置信息、配送时间等，证明外卖在配送过程中丢失。
   • 沟通记录：与外卖员、商家或平台的沟通记录，证明您已反映外卖丢失的情况。
   • 交付证明（如适用）：如果平台有交付确认机制，需提供未收到外卖的证明。

3. 图文不符：

   • 订单截图：证明您购买了该外卖。
   • 实际外卖与宣传图片的对比照片：直观展示图文不符的情况。
   • 沟通记录：与商家或平台的沟通记录，证明您已反映图文不符的问题。

三、注意事项

1. 明确被告：在起诉前，需明确被告是外卖员、商家还是平台，这取决于具体的问题和责任归属。
2. 及时取证：在发现问题后，应及时取证，避免证据灭失或难以获取。
3. 咨询专业律师：起诉涉及法律程序和证据规则，建议咨询专业律师以获取更具体的指导。

四、特别说明

在实际操作中，直接起诉外卖员的情况可能较少，因为外卖员通常只是执行配送任务，责任更多可能在于商家或平台。因此，在起诉前，建议您先与商家或平台沟通协商，尝试通过投诉、仲裁等方式解决问题。如果问题无法得到解决，再考虑通过法律途径维护自己的权益。