您作为故意伤害罪的受害人，嗅觉完全丧失的情况下，是有权自行去做伤残鉴定的。以下是从多个角度为您详细分析：
一、伤残鉴定的法律依据与标准
法律依据：
- 根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》GB/T 16180-2014十级伤残标准第三十项之规定，“嗅觉丧失”可评定为大约十级伤残。同时，《人体损伤致残程度分级》也提供了相应的评定标准，用于确定嗅觉功能障碍的伤残等级。
伤残等级：
- 嗅觉完全丧失，特别是双侧嗅觉丧失，通常可能构成较高等级的伤残。具体等级需由专业司法鉴定机构根据您的实际情况评估确定。若是一侧嗅觉完全丧失，则可能构成相对较低等级的伤残。
二、伤残鉴定的时机与条件
评定时机：
- 伤残评定应在人体受到损害后直接所致的损伤或确因损伤所致的并发症治疗终结后进行。即待基本治疗期满、或无再治疗需要、或无治好可能时，一般损伤3个月以后即可评定伤残，但具体需根据您的治疗情况确定。
申请条件：
- 您应尽快申请法医进行伤情鉴定，以确定伤害程度。若鉴定结果构成轻伤以上，您可要求追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
- 申请伤残评定时，您需提供完整的病历资料、诊断证明等相关材料，以便鉴定机构准确评估您的伤残等级。
三、伤残鉴定的流程与机构
鉴定机构：
- 伤残鉴定机构可由律师事务所委托，或由公安机关交通管理部门指派、委托，也可由您自行委托。但请确保所选鉴定机构具备相应资质，否则其鉴定结论可能不被法院采纳。
申请流程：
- 您需向有资质的司法鉴定机构提出申请，并按照法定程序和标准开展鉴定工作。在申请过程中，您可能需要填写相关表格、提供身份证明及病历资料等。
四、伤残鉴定后的法律后果与赔偿
法律责任：
- 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体将承担刑事责任，具体量刑依据伤害程度而定。导致您嗅觉丧失等伤残的，除刑事责任外，犯罪嫌疑人还需承担民事赔偿责任。
赔偿项目：
- 您可主张医疗费用、误工费、护理费、交通费、住宿费、残疾赔偿金及辅助器具费等赔偿项目。具体赔偿项目和金额应根据您的实际情况和法律规定确定。例如，残疾赔偿金可根据您的伤残等级、年龄、收入状况等因素计算得出。
五、实际操作建议
- 选择鉴定机构：建议您选择具有良好声誉和丰富经验的司法鉴定机构进行鉴定，以确保鉴定结果的准确性和权威性。
- 准备材料：在申请鉴定前，请务必准备好完整的病历资料、诊断证明等相关材料，以便鉴定机构能够全面了解您的伤情和治疗情况。
- 咨询律师：在鉴定过程中或鉴定结果出来后，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，您作为故意伤害罪的受害人，在嗅觉完全丧失的情况下，是有权自行去做伤残鉴定的。请务必按照法定程序和标准进行鉴定，并准备好相关材料以便顺利申请赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。