乡政府用假合同向老板索要钱是违法的，这种行为可能涉及多种法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同诈骗角度：

   • 如果乡政府故意制作虚假的合同，以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取老板的钱财，那么这种行为可能构成合同诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，采取虚构事实或者隐瞒真相等欺骗手段，骗取对方当事人的财物，数额较大的行为。一旦构成此罪，相关责任人员将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

2. 滥用职权角度：

   • 乡政府作为行政机关，其工作人员在行使职权时应当遵循法定程序和权限。如果乡政府工作人员利用职权之便，通过制作假合同的方式向老板索要钱财，这可能构成滥用职权罪。滥用职权罪是指国家机关工作人员故意逾越职权，不按或违反法律决定、处理其无权决定、处理的事项，或者违反规定处理公务，致使侵吞公共财产、国家和人民遭受重大财产损失等行为。此罪同样会面临刑事处罚。

3. 民事欺诈角度：

   • 即使乡政府的行为不构成刑事犯罪，但如果其通过制作假合同的方式欺骗老板，使老板在违背真实意思的情况下交付了钱财，那么这种行为也可能构成民事欺诈。在民事法律关系中，欺诈行为是无效的，老板有权要求乡政府返还因欺诈行为而获得的财产，并可能要求赔偿因此造成的损失。

4. 行政责任角度：

   • 乡政府作为行政机关，其违法行为还可能受到行政责任的追究。相关责任人员可能面临行政处分，如警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。同时，乡政府也可能因违法行为而受到上级行政机关的监督和纠正。

法律建议：

• 如果老板遇到乡政府用假合同索要钱财的情况，应当保持冷静，不要轻易交付钱财。
• 老板可以要求乡政府出示相关合同和文件，进行仔细审查，以确认其真实性。
• 如果怀疑乡政府的行为存在违法或欺诈成分，老板可以向相关部门举报或投诉，并寻求法律帮助。
• 在处理此类纠纷时，老板应当保留好所有相关证据，如合同、付款凭证、通信记录等，以便在需要时提供证明。

可能后果：

• 如果乡政府的行为被认定为违法或犯罪，相关责任人员将面临法律制裁，包括刑事处罚和行政处分。
• 老板有权要求乡政府返还因欺诈行为而获得的财产，并可能获得相应的赔偿。
• 此类事件还可能对乡政府的声誉和公信力造成负面影响，影响其与民众的关系。

总之，乡政府用假合同向老板索要钱财是违法的，可能涉及多种法律责任。老板在遇到此类情况时，应当保持警惕，及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。