若在经济活动中到公证处办理了相关手续（如借款合同公证）后，对方不还钱，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商与催告：

   • 首先，尝试与对方进行友好协商，明确表达你的还款要求，并给予对方一定的合理期限来履行还款义务。
   • 若协商无果，可以通过书面形式（如律师函、催告信等）向对方发出正式的还款催告，明确告知其不还款的法律后果。

2. 利用公证文书的强制执行效力：

   • 如果借款合同等债权文书已经过公证，并赋予了强制执行效力，那么当对方不履行还款义务时，你可以直接向有管辖权的人民法院申请强制执行，无需再经过诉讼程序。
   • 申请强制执行时，需提交以下材料：
     • 强制执行申请书；
     • 公证债权文书（即经过公证的借款合同等）；
     • 执行依据（如公证处出具的执行证书）；
     • 申请人的身份证明等。

3. 提起诉讼：

   • 如果公证文书未赋予强制执行效力，或者对方对公证文书的真实性、合法性提出异议，导致无法直接申请强制执行，那么你可以向人民法院提起诉讼，要求对方履行还款义务。
   • 诉讼过程中，需注意以下几点：
     • 准备充分的证据材料，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实及对方的还款义务；
     • 明确诉讼请求，即要求对方偿还的借款本金、利息及可能产生的违约金等；
     • 遵守诉讼程序，按时出庭、提交证据、参与辩论等。

4. 申请财产保全：

   • 在提起诉讼或申请强制执行前，为了防止对方转移、隐匿财产，导致判决或裁定无法执行，你可以向人民法院申请财产保全。
   • 申请财产保全时，需提供以下材料：
     • 财产保全申请书；
     • 担保材料（如银行保函、房产抵押等）；
     • 有关财产的线索（如银行账户、房产信息等）。

5. 考虑其他法律手段：

   • 如果对方存在恶意逃避债务的行为，你还可以考虑向公安机关报案，追究其拒不执行判决、裁定罪的刑事责任（但需注意，这通常是在对方已经经过法院判决或裁定后仍不履行还款义务的情况下）。
   • 另外，如果对方的行为涉嫌诈骗等犯罪行为，你也可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

在处理此类纠纷时，建议你注意以下几点：

• 保留好所有与借款相关的证据材料，包括借款合同、转账记录、聊天记录等；
• 及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果；
• 根据实际情况选择合适的法律手段来维护自己的合法权益，避免盲目行动导致不必要的损失。

若你在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。