结论：不能仅通过一方向对方交付不动产权属证书的行为，就推定双方间已成立抵押合同关系。抵押合同的成立需要满足法律规定的要件，交付权属证书并不足以证明抵押合同的成立。
分析说明：
抵押合同的法律要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同是抵押权人与抵押人之间为担保债务的履行而设立的协议。抵押合同的成立，通常需要双方当事人意思表示一致，并且符合法律、行政法规的强制性规定。
- 抵押合同应当采用书面形式，明确约定抵押物、担保的债权范围、抵押权的实现方式等关键条款。
交付权属证书的法律意义：
- 交付不动产权属证书，通常只是证明抵押人对抵押物享有所有权或处分权的初步证据。它本身并不构成抵押合同的成立要件。
- 在实践中，交付权属证书可能是抵押合同履行过程中的一个环节，如为了办理抵押登记而交付。但仅凭交付行为，并不能直接推断出双方已经就抵押事宜达成了合意。
抵押合同的成立与生效：
- 抵押合同的成立，需要双方当事人就抵押事宜达成一致意见，并签订书面合同。
- 抵押合同的生效，除了满足成立要件外，还可能需要办理抵押登记等法定手续。未办理抵押登记的，可能影响抵押权的设立和对抗第三人的效力。
司法实践中的认定：
- 在司法实践中，法院在认定抵押合同是否成立时，会综合考虑双方当事人的意思表示、合同内容、履行情况等因素。
- 仅凭交付不动产权属证书的行为，法院通常不会直接认定抵押合同已经成立。除非有其他证据能够证明双方确实就抵押事宜达成了合意，并且符合法律规定的成立要件。
法律建议：
- 如果您希望与对方设立抵押关系，建议签订书面的抵押合同，并明确约定抵押物、担保的债权范围、抵押权的实现方式等关键条款。
- 在签订抵押合同后，及时办理抵押登记手续，以确保抵押权的设立和对抗第三人的效力。
- 如果对方仅交付了不动产权属证书，但未签订书面抵押合同或未办理抵押登记手续，您应谨慎对待，并咨询专业律师以了解您的权利和义务。
可能后果：
- 如果仅凭交付不动产权属证书就认为抵押合同已经成立，并据此进行交易或处置抵押物，可能会面临法律风险。例如，如果对方否认抵押合同的成立或主张抵押合同无效，您可能会因此遭受经济损失。
- 在涉及抵押的交易中，务必确保抵押合同的成立和生效符合法律规定，以避免不必要的法律纠纷和损失。