在卤菜中使用日落黄是否犯法，这主要取决于日落黄的使用是否符合国家相关食品安全标准和规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
日落黄的性质与用途：
- 日落黄是一种人工合成色素，常用于食品着色，以改善食品的外观。
- 然而，并非所有食品都允许使用日落黄，且其使用量有严格限制。
食品安全标准与规定：
- 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），日落黄在特定食品类别中有明确的使用范围和限量。
- 对于卤菜这类食品，如果国家标准中未明确允许使用日落黄，或者虽然允许但使用量超过了规定的限量，那么使用日落黄就是违法的。
违法行为的法律后果：
- 如果卤菜中使用了超量或不允许使用的日落黄，这可能构成生产、销售不符合安全标准的食品的行为。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，此类行为可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销许可证等行政处罚。
- 在严重情况下，如果造成了食物中毒或其他严重食源性疾病，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
实际操作中的建议：
- 作为卤菜生产者或销售者，应严格遵守国家食品安全标准和规定，确保不使用超量或不允许使用的食品添加剂。
- 在购买和使用食品添加剂时，应仔细查看产品标签和说明书，确保符合国家标准和规定。
- 如果对日落黄的使用有疑问或不确定，建议咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以获取准确的法律意见和指导。
总结来说，卤菜中使用日落黄是否犯法，取决于日落黄的使用是否符合国家相关食品安全标准和规定。如果违反了这些标准和规定，就可能面临法律后果。因此，建议卤菜生产者或销售者严格遵守相关法律法规，确保食品安全和合法经营。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。