面对欠钱日期到了却不还款的情况，你可以采取以下几种策略来维护自己的合法权益：

1. 协商与调解

   • 直接协商：首先，尝试与欠款人进行友好协商，了解其不还款的具体原因。如果欠款人表示暂时无力偿还，你可以与其达成分期还款协议，给予一定的宽限时间。在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续可能的法律程序中的证据。
   • 第三方调解：若直接协商无果，你可以考虑向人民调解委员会或其他调解机构申请调解。调解达成协议后，人民法院可以制作调解书，调解书经双方当事人签收后，即具有法律效力。

2. 发送催款通知

   • 书面催款函：通过邮政特快专递等方式发送正式的书面催款函，明确告知欠款人还款要求及期限。催款函内容应清晰、准确，语气坚定但礼貌，并保留好送达凭证，如邮寄回执等。
   • 短信或微信催款：作为辅助方式，你也可以通过短信或微信向欠款人发送催款信息，但同样需保留好发送记录。

3. 法律途径

   • 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，欠款人承认借款但拖延还款，你可以向人民法院申请支付令。法院审查后符合条件的会发出支付令，欠款人在规定期限内不提出异议且不履行的，你可以申请强制执行。
   • 提起诉讼：若协商、调解和申请支付令均无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据材料，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实及金额。法院将依法审理并作出判决，若判决生效后欠款人仍不履行还款义务，你可以申请强制执行。

4. 财产保全

   • 申请财产保全：如果你担心欠款人转移财产或逃避债务，可以在提起诉讼或者申请仲裁前，向人民法院申请财产保全措施。申请时，应提供担保，并按照法律规定提交相关材料。财产保全措施包括查封、扣押、冻结或者法律规定的其他方法，以确保你的债权得到有效保障。

额外建议：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律法规，避免采取过激行为或不当手段。
• 留意诉讼时效问题，通常诉讼时效为三年，自欠条约定的还款期限届满之日起计算。超过时效期，你可能会面临失去胜诉权的风险。

面对欠款不还的情况，你有多种途径可以选择来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。