针对您提出的“双方房屋买卖协议书签订后，卖方借故不办理过户手续怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确法律关系与责任：

   • 首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房屋买卖合同一旦签订并生效，双方均应按照合同约定履行各自的义务。卖方有义务按照约定时间、地点和方式将房屋交付给买方，并协助办理过户手续。
   • 若卖方借故不办理过户手续，这构成了违约行为，买方有权要求卖方继续履行合同，即办理过户手续，并可能要求卖方承担违约责任，如支付违约金或赔偿损失。

2. 协商与沟通：

   • 在采取法律手段之前，建议买方先与卖方进行友好协商，了解卖方不办理过户手续的具体原因，并尝试达成共识，如约定新的过户时间或解决卖方提出的合理顾虑。
   • 协商过程中，买方可以明确告知卖方其违约行为的法律后果，以及买方将采取的法律措施，以促使卖方积极履行合同义务。

3. 发送律师函或催告通知：

   • 若协商无果，买方可以委托律师向卖方发送律师函或催告通知，正式要求卖方在规定期限内办理过户手续，并明确告知若逾期未办理，买方将采取法律手段维护自身权益。
   • 律师函或催告通知具有法律效应，能够给卖方施加一定的法律压力，促使其尽快履行合同义务。

4. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 若卖方在收到律师函或催告通知后仍不履行合同义务，买方可以向人民法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁，要求卖方继续履行合同并承担违约责任。
   • 在诉讼或仲裁过程中，买方需要提供充分的证据证明双方签订了房屋买卖合同、卖方存在违约行为以及买方因此遭受的损失等。

5. 申请强制执行：

   • 若法院或仲裁机构判决或裁决卖方继续履行合同并办理过户手续，但卖方仍拒不履行，买方可以向法院申请强制执行。
   • 法院将依法对卖方的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制卖方履行合同义务。

6. 注意事项：

   • 在整个过程中，买方应保留好所有与房屋买卖相关的证据材料，如合同、付款凭证、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
   • 同时，买方也应关注诉讼时效问题，确保在法定时效期内提起诉讼或申请仲裁。

针对您可能关心的后续行动建议：

• 若您决定采取法律手段维护自身权益，建议尽快咨询专业律师，以便律师根据您的具体情况制定合适的法律策略。
• 在与卖方协商或沟通时，注意保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。