当您遇到协议购房后卖家不给过户的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

首先，您需要仔细查看购房合同。合同中通常会明确约定过户的时间、方式以及违约责任等关键条款。如果卖家未按照合同约定的时间办理过户手续，那么他们就构成了违约，您有权依据合同要求卖家承担违约责任，比如支付违约金。

接下来，您可以尝试与卖家进行友好协商。了解卖家不肯过户的具体原因，看是否是出于某种误解或疏忽。如果是这样，您可以与卖家协商，要求其按照合同约定履行过户义务。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量寻求双方都能接受的解决方案。

如果协商无果，您可以考虑向卖家发函催告。在催告函中，明确指出卖家的违约行为，并要求其在规定的时间内办理过户手续。同时，也可以告知卖家，如果仍不配合，您将采取法律手段来维护自己的权益。

当以上方法均无法解决问题时，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供购房合同、付款凭证、房屋交付等相关证据，以证明购房事实及卖家的违约行为。法院将依法审理此案，并作出公正判决。如果卖家仍不履行判决，您可以申请强制执行，由法院向相关部门发出协助执行通知书，完成过户手续。

需要注意的是，签订购房合同后卖方不肯过户一般属于违法行为。因为购房合同中明确规定了卖方有按约定协助买方办理过户手续的义务。如果卖家拒绝过户且没有合理的免责事由，那么他们就构成了违约，需要承担相应的法律责任。

总之，面对卖家不给过户的情况，您应该保持冷静和理性，采取合适的措施来维护自己的权益。同时，也要了解相关法律法规和合同条款，确保自己的诉求得到法律的支持。