餐饮店制售腐乳无标签对外销售是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
餐饮店制售的腐乳，如果属于预包装食品范畴（即预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品），则必须遵守上述标签规定。无标签销售显然违反了这一规定。
可能的法律后果
行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营无标签的预包装食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
民事赔偿：如果消费者因食用无标签的腐乳而受到损害，餐饮店还可能面临民事赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
特殊情况说明
如果餐饮店制售的腐乳并非预包装食品，而是现场制作、现场销售，且没有预先定量包装，那么可能不受上述标签规定的严格限制。但是，即便如此，餐饮店也有义务向消费者提供关于腐乳的基本信息，如成分、生产日期、保质期等，以确保消费者的知情权和选择权。不过，在实际操作中，为了保障食品安全和消费者权益，建议餐饮店对所有制售的食品都进行适当的标签标注。
建议与措施
合规经营：餐饮店应确保所有制售的食品都符合食品安全法的相关规定，包括标签标注要求。
加强培训：对餐饮店员工进行食品安全法律知识的培训，提高他们的法律意识和合规意识。
建立制度：建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节的监管和记录。
及时整改：如果发现存在无标签销售等违法行为，应立即停止销售并进行整改，以避免法律风险和声誉损失。
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