结论：签了三方协议后职业变更是否算违约行为，需根据具体情况判断，主要包括是否违反协议约定、变更是否合理且必要以及是否及时通知并协商等几个方面。
详细分析：
协议约定：
- 三方协议，通常涉及毕业生、用人单位和学校三方，是明确各方权利和义务的书面协议。其中，关于职业或岗位的约定是核心条款之一。
- 如果协议中明确规定了职业或岗位，且没有允许变更的条款，那么毕业生在未经用人单位同意的情况下擅自变更职业，很可能构成违约。
变更的合理性与必要性：
- 即使协议中没有明确禁止职业变更，毕业生也需要考虑变更的合理性和必要性。如果变更是因为个人兴趣、职业规划或健康原因等合理且必要的因素，且能够证明这种变更不会对用人单位造成实质性损害，那么可能不构成违约。
- 然而，如果变更只是出于个人随意或无正当理由，且可能对用人单位造成不利影响，那么很可能被视为违约行为。
通知与协商：
- 在考虑职业变更时，毕业生应及时通知用人单位，并尝试与用人单位进行协商。如果用人单位同意变更，并签订了补充协议或修改了原协议，那么就不存在违约问题。
- 如果用人单位不同意变更，而毕业生仍然坚持变更，且没有合理的理由或证据支持其变更的合理性，那么很可能构成违约。
法律建议：
- 仔细阅读协议：在签订三方协议前，毕业生应仔细阅读协议条款，特别是关于职业或岗位的约定，确保自己能够接受并履行这些条款。
- 及时沟通协商：如果毕业生有职业变更的需求，应及时与用人单位沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 保留证据：在协商过程中，毕业生应保留好相关证据，如邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果毕业生对协议条款或职业变更的合法性有疑问，可以寻求专业律师的法律帮助，以确保自己的权益得到保障。
可能后果：
- 如果毕业生被认定为违约行为，可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 违约行为还可能对毕业生的个人声誉和未来职业发展产生不利影响。
因此，在签了三方协议后考虑职业变更时，毕业生应谨慎行事，确保自己的行为符合协议约定和法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。