五一劳动节中，若用人单位在5月1日法定节假日安排劳动者工作却不给三倍工资而仅提供补休，这是不合法的；而对于除5月1日外的其他调休休息日，用人单位安排劳动者加班的，可以优先安排补休，无法补休的则需支付不低于日常工资两倍的加班费，这种情况下仅补休是合法的。以下是对此问题的详细分析：
法定节假日（5月1日）的加班工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付给劳动者不低于其日或小时三倍工资的加班工资报酬，且不能以调休或其他形式代替。因此，若用人单位在5月1日安排劳动者工作，却不给三倍工资而仅提供补休，这是违反法律规定的。
调休休息日的加班工资支付：
- 除了5月1日这一天的法定节假日外，五一劳动节假期中的其他日期通常是通过调休等方式形成的休息日。对于这些调休休息日，如果用人单位安排劳动者加班，根据《劳动法》的相关规定，用人单位可以优先安排补休来替代加班工资。
- 如果无法安排补休，那么用人单位应当支付给劳动者不低于其日或小时两倍工资的加班费。这意味着，在调休休息日加班的情况下，用人单位提供补休是合法的，但前提是必须确保劳动者在无法获得补休时能够得到相应的加班费补偿。
法律建议：
- 作为劳动者，在五一劳动节期间若被安排加班，应明确了解自己的权益，包括加班工资的支付标准和补休的规定。
- 若用人单位违反法律规定，未支付加班工资或未提供合理的补休安排，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若用人单位未按照法律规定支付加班工资或提供补休，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。
- 劳动者也有权通过法律途径追究用人单位的责任，要求支付应得的加班工资和可能的赔偿。
综上所述，五一劳动节期间，用人单位在法定节假日和调休休息日的加班工资支付上需严格遵守法律规定，以保障劳动者的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。