结论：针对您调监控发现鸟被他捉走且对方不归还的情况，您可以考虑通过协商、报警或民事诉讼等途径来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：

一、协商解决

1. 尝试沟通：首先，您可以尝试与对方进行友好沟通，明确告知对方您拥有该鸟的所有权（如果确实如此），并要求对方归还。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化导致矛盾升级。

2. 提供证据：如果您有监控录像等证据证明鸟是被对方捉走的，可以在沟通时出示这些证据，以增加说服力。

二、报警处理

1. 报警条件：如果协商无果，且您认为对方的行为涉嫌盗窃或侵占他人财物，您可以向当地公安机关报案。报警时，提供详细的案情描述、监控录像等证据，以便警方进行调查。

2. 警方介入：警方在接到报案后，会依法进行调查。如果调查属实，警方可能会要求对方归还鸟，并可能根据具体情况对对方进行处罚。

三、民事诉讼

1. 起诉条件：如果协商和报警均未能解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在起诉前，您需要准备充分的证据，包括监控录像、购买鸟的凭证（如有）、与对方的沟通记录等，以证明您对鸟的所有权以及对方的行为构成侵权。

2. 诉讼流程：

   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
   • 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院。
   • 等待审理：法院在受理案件后，会安排开庭审理。在审理过程中，您需要出庭陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
   • 判决与执行：如果法院认定对方的行为构成侵权，会判决对方归还鸟并可能赔偿您的损失。如果对方不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

四、法律背景与建议

1. 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权受到侵害的，权利人可以通过和解、调解、仲裁、诉讼等途径解决。同时，如果对方的行为涉嫌盗窃或侵占他人财物，还可能触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定。

2. 建议：

   • 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化导致矛盾升级。
   • 尽可能收集并保留相关证据，以便在协商、报警或诉讼过程中证明自己的权益。
   • 如果对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以寻求专业律师的帮助。

最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。