结论：个体工商户夫妻以一方名义办理相关事务时，另一方是否需要委托书，需分情况讨论。
办理个体工商户登记或变更等行政事务时：
- 根据《个体工商户条例》及相关规定，个体工商户的登记、变更等行政事务，通常由经营者本人办理。若经营者因故不能亲自办理，可以委托他人代为办理，但需提交经营者签署的《委托代理书》及代理人的身份证复印件。
- 在夫妻关系中，如果个体工商户的经营者是夫妻中的一方，而另一方希望代为办理相关行政事务，从法律程序上讲，仍然需要提交经营者（即夫妻中的一方）签署的委托书，以证明代理行为的合法性。这是因为，即使双方是夫妻关系，但在法律上，个体工商户的经营权是归属于经营者的，另一方并不自动享有代理权。
办理个体工商户日常经营事务时：
- 在个体工商户的日常经营中，夫妻双方可能共同参与经营。在这种情况下，如果一方以个体工商户的名义进行经营活动（如签订合同、收取款项等），而另一方也在场或知情，通常不需要额外的委托书。这是因为，在日常经营中，夫妻双方的行为往往被视为个体工商户的共同行为。
- 然而，如果一方希望代表个体工商户进行某些特定或重要的交易（如大额采购、签订长期合同等），为了保障交易的合法性和安全性，建议还是取得经营者的明确授权或签署委托书。这样可以在发生纠纷时，提供明确的法律证据来证明代理行为的合法性。