企业未经农民同意在耕地取土是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
耕地保护原则：
- 根据我国相关法律法规，耕地是受到严格保护的资源，任何单位和个人不得非法占用或破坏。企业未经农民同意，擅自在其耕地上取土，显然违反了耕地保护的原则。
土地管理法规定：
- 《中华人民共和国土地管理法》明确规定，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。企业未经许可取土，属于违法行为，将受到法律的制裁。
农民土地权益保护：
- 农民作为耕地的使用者，享有合法的土地权益。企业未经农民同意取土，侵犯了农民的土地使用权和收益权，农民有权要求企业停止侵害并赔偿损失。
可能的法律后果
行政处罚：
- 企业未经许可取土，可能面临土地管理部门的行政处罚，包括罚款、责令恢复土地原状等。
刑事责任：
- 如果企业的取土行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，非法占用农用地罪等。
民事赔偿：
- 企业除了可能面临行政处罚和刑事责任外，还需要对农民进行民事赔偿。赔偿范围包括因取土行为导致的土地损失、农作物损失等。
法律建议
立即停止侵害：
- 如果企业已经未经农民同意在耕地上取土，应立即停止侵害行为，避免损失进一步扩大。
与农民协商解决：
- 企业应积极与农民进行协商，就取土行为造成的损失进行赔偿，并争取农民的谅解。
寻求法律帮助：
- 如果企业无法与农民达成一致意见，或者农民提出的赔偿要求过高，企业可以寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
加强合规管理：
- 企业应加强合规管理，确保在未来的经营活动中遵守相关法律法规，避免类似违法行为的再次发生。
总结来说，企业未经农民同意在耕地取土是违法的，可能面临行政处罚、刑事责任和民事赔偿等法律后果。因此，我建议企业应严格遵守相关法律法规，尊重农民的土地权益，避免类似违法行为的发生。如果你还有其他关于农村土地或宅基地的法律问题，可以直接向我咨询。