核心结论：工作五年未签劳动合同，劳动者可主张双倍工资差额等权益，但双倍工资差额的仲裁时效已过；不过仍可主张其他相关权益，如要求补签合同、支付拖欠工资、经济补偿等，若与单位协商不成可通过诉讼解决。以下是具体分析：

关于未签劳动合同的双倍工资差额及仲裁时效问题

1. 双倍工资差额的法律依据及计算 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。工作五年未签合同，从用工满一个月的次日起到满一年的前一日，这11个月期间用人单位应支付双倍工资差额。例如，月工资5000元，那么这11个月用人单位需额外支付55000元。
2. 仲裁时效已过的情况 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的双倍工资差额，一般从用工满一年的次日起开始计算一年的仲裁时效。工作五年未签合同，大概率已经超过了申请仲裁主张双倍工资差额的时效期间，此时再通过仲裁主张这部分权益很难得到支持。

超过仲裁时效后仍可主张的其他权益及解决途径

1. 要求补签劳动合同 虽然超过了双倍工资差额的仲裁时效，但劳动者仍有权要求用人单位补签书面劳动合同。补签劳动合同可以明确双方的权利和义务，保障劳动者在工作过程中的各项权益，如工作时间、工资待遇、社会保险等。
2. 主张拖欠工资等其他权益 如果用人单位存在拖欠工资、未依法缴纳社会保险等违法行为，劳动者可以主张这些权益。这些权益的仲裁时效是从知道或者应当知道权利被侵害之日起计算一年。例如，用人单位每个月都拖欠工资，那么劳动者可以在每个月工资发放日后的一年内主张该月的工资。
3. 经济补偿 如果因为用人单位未签劳动合同等原因导致劳动者解除劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。工作五年，劳动者可以主张五个月工资的经济补偿。
4. 诉讼途径 如果与用人单位协商不成，劳动者可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位的违法行为。法院会根据事实和法律规定，对劳动者的诉求进行审理和判决。

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