在处理物流老板声称货物是自己的但又无法提供证据的情况时，我们需要从法律和实务的角度进行综合分析和认定。以下是一些详细的步骤和建议，帮助您理清思路并找到解决方案：
一、明确交易主体和合同关系
书面合同的重要性：
- 首先，应回顾双方是否签订了书面合同。书面合同是明确交易主体、权利义务内容的最直接证据。如果合同中明确载明了货物的所有权归属、交付方式、付款条件等关键信息，那么这将为认定货物归属提供有力依据。
无书面合同的情况：
- 如果双方没有签订书面合同，那么需要依据其他证据来认定交易关系和货物归属。这包括送货单、收货单、结算单、发票等单据，以及双方之间的沟通记录（如微信、邮件等）。
二、收集和分析相关证据
送货单和收货单：
- 送货单和收货单是证明货物交付的重要证据。需要确认送货单上的签收人员是否有权代表买受人签收货物。如果签收人员身份不明或买受人不予认可，那么出卖人需要进一步证明签收人员的身份或提供其他证据来支持其主张。
沟通记录：
- 双方之间的沟通记录（如微信聊天记录）也是重要的证据来源。需要仔细审查沟通内容，看是否有关于货物归属、交付、付款等方面的明确约定或陈述。
发票和付款记录：
- 发票和付款记录可以反映货物的流转和资金的支付情况。如果发票的购买方与付款主体一致，且与送货单上的客户名称相符，那么这可以作为认定货物归属的辅助证据。
三、法律认定和实务操作
法律认定原则：
- 根据“谁主张谁举证”的原则，物流老板需要承担证明货物是其所有的举证责任。如果无法提供充分证据支持其主张，那么将面临诉请不被支持的风险。
实务操作建议：
- 固定证据：在交易过程中，应尽可能固定所有相关证据，包括书面合同、送货单、收货单、沟通记录、发票和付款记录等。
- 明确交易对象：在交易之初，应明确交易对象的身份和权限，避免与身份不明或权限不清的人员进行交易。
- 约定固定签收人员：在合同中约定固定的货物签收人员，或在交易过程中要求买受人明确指定货物签收人。
- 及时对账和结算：定期与买受人进行对账和结算，确保双方对交易金额和货物归属没有争议。
四、具体案例分析
以您提供的典型案例为例，虽然胡某全程参与了订货、收货协调、付款安排及对账确认，但所有货物均送至乙公司地址，送货单客户名称、付款主体、发票的购买方均为乙公司，且乙公司亦对发票予以认证抵扣。这些证据共同指向了乙公司为实际买受人，因此法院判决由乙公司承担支付货款义务。
五、结论和建议
综上所述，在处理物流老板声称货物是自己的但又无法提供证据的情况时，我们需要从交易主体、合同关系、相关证据以及法律认定和实务操作等多个方面进行综合分析和认定。建议物流老板在交易过程中注重固定证据、明确交易对象、约定固定签收人员，并及时进行对账和结算，以避免类似纠纷的发生。如果确实无法提供充分证据支持其主张，那么物流老板可能需要承担不利的法律后果。