结论：在饭店吃饭欠了饭店一万多不还，饭店是有权起诉的。以下从多个角度为你详细分析：
法律关系角度
从法律关系上来说，顾客在饭店就餐，与饭店之间形成了餐饮服务合同关系。顾客有义务按照约定的价格支付餐费。当顾客消费后却拒绝支付餐费，这属于违反合同约定的行为，饭店作为合同的一方，其合法权益受到了侵害。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。所以，饭店有权要求顾客支付拖欠的餐费，如果顾客仍然拒绝支付，饭店可以通过法律途径来维护自己的权益，即向法院提起诉讼。
诉讼主体与证据角度
- 诉讼主体：饭店作为原告，是适格的诉讼主体。因为饭店是提供餐饮服务并遭受经济损失的一方，有权利向法院提起诉讼要求顾客支付欠款。而拖欠餐费的顾客则是被告。
- 证据收集：饭店在起诉前需要收集相关的证据来证明顾客确实存在拖欠餐费的行为。这些证据可以包括但不限于：点菜单、消费小票、监控录像（如果能够证明顾客就餐及消费情况）、饭店工作人员的证人证言等。这些证据将有助于法院查明事实，判断顾客是否应该支付拖欠的餐费。
诉讼流程角度
如果饭店决定起诉，一般需要遵循以下流程：
- 撰写起诉状：饭店需要撰写一份起诉状，明确原告、被告的基本信息，诉讼请求（即要求顾客支付拖欠的餐费及可能产生的利息、诉讼费用等），以及事实和理由（即顾客在何时何地就餐，消费金额，拖欠餐费的情况等）。
- 提交起诉状及相关证据：饭店需要将起诉状及相关证据提交给有管辖权的人民法院。一般来说，合同纠纷案件由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在餐饮服务合同中，合同履行地通常就是饭店所在地。
- 法院受理与审理：法院在收到起诉状后，会进行审查，如果符合受理条件，会予以受理，并通知双方当事人。然后，法院会安排开庭审理，双方当事人可以在法庭上陈述自己的观点，出示证据，进行辩论等。
- 判决与执行：法院在审理结束后，会根据查明的事实和法律规定作出判决。如果判决顾客支付拖欠的餐费，而顾客在判决生效后仍然拒绝履行，饭店可以向法院申请强制执行，通过法院的执行措施来追回欠款。
可能的法律后果角度
- 对顾客而言：如果顾客被法院判决支付拖欠的餐费，而拒绝履行判决，不仅会影响个人的信用记录，还可能面临法院的强制执行措施，如冻结银行账户、查封财产等。在严重的情况下，甚至可能构成拒不执行判决、裁定罪，面临刑事处罚。
- 对饭店而言：如果饭店通过法律途径成功追回了欠款，可以弥补自己的经济损失。同时，这也维护了饭店的合法权益和正常的经营秩序。
建议：如果你作为顾客确实存在拖欠餐费的情况，建议尽快与饭店协商解决，支付拖欠的餐费，以避免不必要的法律纠纷和可能的法律后果。如果你对饭店的收费有异议，也可以与饭店进行沟通协商，或者通过合法的途径来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。