售卖高仿手表是违法的，这一行为主要涉及侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品等违法行为。以下是对此问题的详细分析：
一、侵犯知识产权
商标权侵权：
- 高仿手表通常模仿知名品牌的手表设计、外观和标识，未经授权使用他人的注册商标或品牌元素，这明显违反了《中华人民共和国商标法》的相关规定。根据该法，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均构成商标侵权。
- 商标权利人有权要求侵权人停止侵权行为，并赔偿因侵权行为所遭受的损失，包括直接损失和间接损失。
专利权侵权（如适用）：
- 如果高仿手表的设计或技术特征侵犯了他人的外观设计专利或实用新型专利，同样构成对专利权的侵犯。侵权者需承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。
二、制售假冒伪劣商品
定义与性质：
- 制售假冒伪劣商品是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的行为。售卖高仿手表属于典型的以假充真行为，即使用不真实的厂名、厂址、商标、产品名称、产品标识等，使消费者误以为该产品就是正版产品。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额数额较大的，将面临刑事处罚。具体来说，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额数额巨大的，刑罚将更加严厉。
- 此外，市场监督管理部门也有权对销售高仿手表的行为进行查处，责令立即停止侵权行为，没收、销毁侵权商品和主要用于制造侵权商品、伪造注册商标标识的工具，并处以罚款。
三、消费者权益损害
质量无法保证：
- 高仿手表的质量通常无法与正品相比，其在材质、工艺、性能等方面存在显著差异。使用此类产品可能存在安全隐患，对消费者造成实际损害。
知情权与选择权侵犯：
- 销售高仿手表隐瞒了商品的真实来源和品质，侵犯了消费者的知情权和选择权。消费者在购买时可能因误导而做出不理智的选择。
建议与总结
鉴于售卖高仿手表的严重法律后果，我强烈建议您不要从事此类违法行为。相反，应遵守法律法规，诚信经营，尊重他人的知识产权和消费者的合法权益。如果您有合法的商业想法或计划，或者对知识产权、专利权领域有任何疑问，都可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助和建议。