针对您提出的“厂里没有签订劳动合同现在离职不给工资”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、了解并明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律规定，这是维权的基础：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系应当订立书面劳动合同。未同时订立的，应自用工之日起一个月内补订。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应自用工之日起超过一个月不满一年时，向劳动者每月支付二倍的工资。
二、收集并保留关键证据
为了证明您的劳动关系及工资拖欠情况，您需要收集以下证据：
- 工作证件：如工作证、工牌等，能证明您在该公司的工作身份。
- 考勤记录：打卡记录、考勤表等，显示您的出勤情况。
- 工资支付记录：银行流水明细、微信或支付宝转账记录等，证明工资的支付时间和金额。
- 工作聊天记录和邮件：与上级或同事关于工作安排、薪资沟通的记录。
- 其他工作文件：如工作任务分配文档、项目报告等，能证明您的工作内容和劳动关系。
三、采取具体的维权步骤
与公司协商：
- 尝试与公司进行友好协商，明确提出支付工资的要求，并指出未签订劳动合同的违法性。
- 协商过程中，保持冷静和理性，保留好相关记录，如电话录音、书面函件等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需提交身份证复印件、投诉书（详细写明投诉事项）及相关证据材料。
- 劳动监察部门将调查核实，并可能责令公司改正和支付工资，还可能对公司进行行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时，需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料及用人单位的工商登记信息。
- 仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方举证、质证和辩论情况作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼时，需准备民事起诉状、仲裁裁决书、相关证据材料等。
- 法院将依法审理并作出判决，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金等。
四、注意事项
- 保持冷静理性：在维权过程中，避免采取过激行为，以免影响维权效果。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议及时咨询专业律师或相关法律机构。
- 注意时效性：维权需注意时效性，确保在法定的仲裁或诉讼时效内采取行动。
综上所述，面对未签订劳动合同且离职后公司不给工资的情况，您应依法维权，通过收集证据、协商、投诉、仲裁及诉讼等途径追讨工资，并要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。希望这些建议能对您有所帮助，祝您维权成功！