集中供养老人拿刀砍工作人员的行为，在法律上通常会被认定为违法，甚至可能构成犯罪。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 违法行为：无论老人的年龄、身份或供养方式如何，使用刀具砍伤他人都是一种明显的暴力行为，违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于禁止伤害他人的规定。如果砍伤行为未造成严重后果，可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。

2. 犯罪行为：如果砍伤行为造成了工作人员身体上的严重伤害，如轻伤、重伤甚至死亡，那么老人的行为就可能构成犯罪，如故意伤害罪或故意杀人罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

二、特殊情况考虑

1. 精神状况：如果老人因精神疾病或其他原因无法辨认或控制自己的行为，那么其可能不承担刑事责任或承担部分刑事责任。但这需要经过专业的司法鉴定来确定。

2. 自卫或紧急避险：如果老人的行为是在自卫或紧急避险的情况下发生的，且没有超过必要的限度，那么其可能不构成犯罪或应减轻处罚。但这种情况需要严格的证据支持，且通常难以成立。

三、法律后果与应对措施

1. 法律后果：一旦老人的行为被认定为违法或犯罪，其将面临相应的法律制裁，包括行政处罚或刑事处罚。同时，老人或其家属还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿工作人员因受伤而产生的医疗费用、误工费等损失。

2. 应对措施：

   • 及时报警：工作人员在遭遇此类暴力行为时，应立即报警并寻求帮助。
   • 保留证据：尽可能保留现场证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续维权。
   • 法律维权：工作人员或其家属可以通过法律途径追究老人的法律责任，并要求赔偿损失。

四、建议与提醒

1. 加强管理：集中供养机构应加强对老人的管理和照顾，确保老人的行为不会对他人造成伤害。
2. 关注老人心理健康：对于可能存在精神问题或情绪不稳定的老人，机构应给予更多的关注和帮助，必要时可寻求专业心理医生的协助。
3. 提高法律意识：无论是老人还是工作人员，都应提高法律意识，了解自己的权利和义务，避免因为无知而触犯法律。

如果您或您身边的人遇到类似情况，或有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。