核心结论：饭店倒闭3年多了，之前克扣的工资是否还能要得回来，这主要取决于是否超过了法律规定的诉讼时效期间，以及您是否能提供充分的证据来证明饭店克扣了您的工资。
法律分析：
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但是，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；不过，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 在您的情况下，饭店已经倒闭3年多，如果自饭店倒闭（即劳动关系终止）之日起算，已经超过了1年的仲裁时效期间。但是，如果存在时效中断或中止的情形（如您曾向饭店主张过权利、饭店同意履行义务等），则时效期间可能会重新计算或暂停计算。
证据问题：
- 要追回被克扣的工资，您需要提供充分的证据来证明饭店确实克扣了您的工资。这可能包括工资条、银行转账记录、劳动合同、工作记录、同事证言等。
- 如果您无法提供充分的证据，那么即使您提起了仲裁或诉讼，也可能因为证据不足而无法得到支持。
法律建议：
尽快咨询并采取行动：
- 鉴于时间已经过去3年多，我建议您尽快咨询专业律师，了解您的具体情况是否还受到法律保护，以及如何收集证据和提起仲裁或诉讼。
收集证据：
- 尽力收集所有可能证明饭店克扣您工资的证据，包括书面证据和证人证言。
考虑和解或调解：
- 如果可能的话，您可以尝试与饭店的负责人或相关责任人进行和解或调解，以达成一个双方都能接受的解决方案。
提起仲裁或诉讼：
- 如果和解或调解无果，且您的诉求仍然受到法律保护，那么您可以考虑向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。
可能后果：
- 如果您的诉求已经超过了法律规定的诉讼时效期间，且无法证明存在时效中断或中止的情形，那么您可能无法通过法律途径追回被克扣的工资。
- 如果您能够提供充分的证据，并且您的诉求仍然受到法律保护，那么您有可能通过仲裁或诉讼追回被克扣的工资。
总结与进一步行动：
- 鉴于时间已经过去较久，我建议您尽快行动，咨询专业律师以了解您的具体法律地位和可行的法律途径。
- 同时，尽力收集所有可能证明饭店克扣您工资的证据，以便在需要时提供支持。
如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。