结论：在建设工程招标过程中，若实质性变更招标文件要求并顺延15天开标，是否需要顺延发售期取决于变更内容是否影响潜在投标人获取招标文件及准备投标文件的时间。以下是对此问题的详细分析：
需要顺延发售期的情形
实质性变更影响投标准备：
- 当招标文件的实质性变更涉及招标项目的规模、性质、技术要求、投标人资格条件、评标标准和方法等关键信息，且这些变更可能对潜在投标人的投标决策和准备工作产生重大影响时，根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第二十一条，招标人应当在投标截止时间至少15日前，以书面形式通知所有获取招标文件的潜在投标人。
- 若发售期截止时间早于通知发出时间，且剩余时间不足以让潜在投标人充分理解变更内容并准备投标文件，则发售期应相应顺延，以确保所有潜在投标人有足够的时间获取变更后的招标文件并准备投标。
法定顺延情形：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》第三十四条，开标应当在招标文件确定的提交投标文件截止时间的同一时间公开进行。当因招标文件变更而影响投标文件编制导致投标截止时间顺延时，开标时间也应相应延迟。
- 若发售期与投标截止时间紧密相关，且投标截止时间的顺延导致发售期显得过于仓促，不利于潜在投标人准备，则发售期也应考虑顺延。
不需要顺延发售期的情形
非实质性变更且不影响投标：
- 若招标文件的变更仅限于表述修正、错别字修改、联系方式更改等非实质性内容，且这些更改不会对潜在投标人的投标准备和参与产生实质性影响，则发售期无需顺延。
发售期足够长：
- 即使招标文件发生实质性变更，但如果发售期原本就设置得足够长，潜在投标人有足够的时间在变更通知发出后仍然能够充分理解变更内容并准备投标文件，则发售期也无需顺延。
实践建议
- 提前通知与沟通：招标人在进行任何可能影响投标文件的澄清或修改时，应确保提前足够的时间通知所有潜在投标人，并与他们保持良好的沟通，及时解答疑问。
- 书面记录与保存：保存所有澄清或修改的书面记录和相关文件，以备后续审核和监督。
- 明确说明与公告：在更改公告中明确说明是否需要延迟开标时间以及发售期是否需要顺延，以避免造成混淆和不必要的纠纷。
在实际操作中，招标人应根据变更内容的性质、影响范围以及发售期的剩余时间等因素综合判断是否需要顺延发售期。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。